mercoledì 15 giugno 2016

Gobbetti di struncatura fusion Calabro-indiano, con gambi e foglie di zucchina.

La struncatura, è una pasta tipica della piana di Gioia Tauro, introvabile altrove, prodotta in origine con scarti di molitura, ma capace di assorbire per la sua grana "ruvida" tantissimo condimento e sapore. Un tempo era il cibo dei poveri, oggi è una prelibatezza per intenditori, i gobbetti non sono altro che piccoli pezzi di struncatura e per questo si sposano bene con tantissimi ingredienti, quali legumi, verdure e qualche tipo di pesce. In questa ricetta li ho usati con i gambi e le foglie delle pianta della zucchina, una vera prelibatezza.
Per i gobbetti potete visitare il sito qui.
Per la ricetta ho usato: Ingredienti per 4 persone
Circa 500 grammi di gambi e foglie di zucchina.
Una zucchina.
Due patate tagliate a cubetti.
320 gr di gobbetti di struncatura
Mezza cipolla rossa di Tropea igp tritata.
2 spicchi d'aglio.
5 listarelle di zenzero.
un cucchiaino raso di semi di senape.
Pane grattugiato e tostato qb.
curcuma, coriandolo, cumino e paprika in polvere una punta di cucchiaino.
Semi di peperoncino piccante, a piacere.
Olio sale e pepe, qb.
Dal vostro contadino di fiducia o dal fruttivendolo fatevi pulire le foglie e i gambi, facendo togliere quella piccola parte spinosa. Lavateli con acqua corrente e asciugateli. Tagliateli a tronchetti.
fate lo stesso lavoro per la zucchina e le patate.
In una pentola soffriggete un pò di olio con uno spicchio d'aglio, quindi versate la verdura le zucchine e le patate. aggiungete metà acqua e lessateli fino a cottura.
In una pentola versate due cucchiai di olio exv d'oliva, la cipolla, l'aglio sminuzzato, lo zenzero, il cumino, il coriandolo, la paprika, il peperoncino e i semi di senape, soffriggete fin quando i semi di senape non scoppiettano, ma non fate appassire la cipolla o bruciare l'aglio
Scolate la verdura una volta lessata e versatela nel soffritto.
Amalgamate bene tutti i sapori e a parte cuocete i gobbetti in abbondante acqua salataper il loro tempo di cottura, mettete nell'acqua mezzo cucchiaino di curcuma.
Scolate i gobbetti quando saranno pronti e saltate il tutto, macinate un pò di pepe fresco, aggiustate di sale.
Finite di saltare aggiungendo acqua di cottura dei gobbetti fin quando non rimane un sugo denso.
Impiattate finendo con una spolverata di pane grattugiato tostato aromatizzato con olio alla menta e buon appetito.
Grazie e alla prossima ricetta.

sabato 16 aprile 2016

Parmigiana di struncatura a-modo-mio.


Nuova ricetta, semplice e veloce...si parla di struncatura, una volta cibo per i poveri, oggi delizia per palati raffinati. Una pasta tipica delle nostre parti. Procuratevela, ne rimarrete estasiati. Oggi ve la propongo a modo di parmigiana. Per approfondimenti sulla pasta cliccate Qui
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di struncatura
1 melanzana da 500 gr
1 provola di bufala, affumicata.
1 bottiglia da 750 ml di Passata di pomodoro (io ho usato la mia)
Pangrattato
15 gr di pecorino romano.
15 gr di pepato
20 gr di parmigiano 
Sale e pepe qb.
Olio exv di oliva qb.
1 spicchio d'aglio.
Preparazione:
 Pulite le melanzane e tagliatele a fette, cospargetele con un pò di sale e lasciatele scaricare.
Nel frattempo in una pentola imbiondite lo spicchio d'aglio, e versate la salsa di pomodoro, aggiustate di sale e fatela andare a fuoco moderato per circa 20 min. Cuocete la struncatura in abbondante acqua salata portandola ad ebollizione e 5 min prima del tempo indicato per la cottura scolatela. In una padella versate un pò di olio exv di oliva, lavate e asciugate le melanzane e quando l'olio è a temperatura incominciate a friggerle, tagliate pure un paio di fette a cubetti e friggeteli anche. Preparate anche il pangrattato con i formaggi. 
Procedimento:
Quando sarà tutto pronto prendete una pirofila 
 passate due cucchiai di salsa 
e incominciate a sistemare le melanzane fritte.
continuate con la struncatura
 versate un paio di cucchiai di salsa di pomodoro, continuate con la provola a fette e i cubetti di parmigiana.
Spolverate la panura preparata
chiudete con le altre fette di melanzane
 e finite con la salsa di pomodoro e qualche spolverata di panura.
 infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 min o fin quando la panura incomincia a dorarsi.

 Lasciate raffreddare un pò e impiattate.
Buon appetito e alla prossima ricetta.

mercoledì 30 settembre 2015

Sformato di miglio con cuore di funghi porcini e tomme de Savoie, finito con crema speziata.

Un periodo di post e di un pò di vena a mettere le mani in pasta. Ci sto riprendendo gusto a postare. Sarà perchè mi piacciono queste ultime ricette e voglio condividerle. Mi piace anche spaziare tra vegano e vegetariao, diciamo che fa parte della mia lenta trasformazione.
La ricetta che vi presento oggi è davvero gustosa, il miglio si sposa benissimo con il resto degli ingredienti creando così un connubio di sapori profumi e retrogusti.
Ingredienti per 4 sformati:
300 gr di miglio decorticato.
8 funghi porcini piccoli,
3 cipollotti freschi.
8 fette piccole di formaggio Tomme de Savoie
Olio exz v di oliva, qb.
Sale e pepe qb.
Ciuffi di santoreggia.
Curcuma un cucchiaio.
Burro, due noci.
Per la salsa:
Prezzemolo, salvia e rosmarino,
Olio exv di oliva.
4  porcini piccoli.
Pepe e sale qb
1 peperoncino di cayenna, facoltativo.
Cuocete il miglio secondo le indicazioni riportate nell'etichetta, aggiungete mezzo cucchiaino di curcuma, scolate e mettete da parte.
In una padella, versate dell'olio e una noce di burro. Trifolate i funghi tagliati a listarelle,, aggiustate di sale e pepe, in ultimo aggiungete i cipollotti a rondelle fini. Togliete il contenuto e 
versateci il miglio, fatelo insaporire bene di tutti gli odori.
Nel frattempo in un pentolino a bagno maria o nel micro onde fate sciogliere il formaggio, se è necessario aggiungete qualche goccia di latte. In un mixer versate i porcini tagliati, dell'olio, le erbe, il peperoncino, un paio di grani di pepe nero e un pizzico di sale. Create una crema, date una buona consistenza, eventualmente aggiungete dell'altro olio.
In un contenitore per sformati fate un primo strato di miglio.
Procedete con i funghi, i cipollotti.
e la fonduta di tomme
Mettete qualche fogliolina di santoreggia o di salvia spezzettata e proseguite con un'altro strato di miglio.
Togliete il contenitore e passate lo sformato nel forno fino a doratura.
Versateci sopra la crema di porcini e finite con pepe nero macinato fresco e dell'olio a cui precedentemente avrete messo delle foglie di salvia o di santoreggia.
Grazie e alla prossima ricetta.

martedì 29 settembre 2015

Schiaffoni alla curcuma con filetto di merluzzo a-modo-mio.

A volte non è necessario andare alla ricerca di un pesce pregiato o particolare per creare un piatto che dia armonia e gusto al palato, basta anche un merluzzo, un filetto fresco., così, come questo che vedete in padella.
Vi assicuro che quello che tirerete fuori in 15 min da questa ricetta vi soddisferà al massimo.
Ingredienti:
320 gr di Pasta formato schiaffoni...io Garofalo.
600 gr di filetto di merluzzo fresco.
400 gr di pomodoro pelato...io home-made.
Uno spicchio d'aglio.
Una manciata di capperi sotto sale.
10 olive verdi in salamoia.
Olio exv di oliva qb.
Sale e pepe qb.
Prezzemolo tritato, un ciuffo.
In una padella imbiondite uno spicchio d'aglio schiacciato in un poco d'olio toglietelo non appena l'olio avrà predo il profumo.
Versate i pomodori pelati, le olive e i capperi e fateli andare a fuoco moderato per 5 minuti.
Trascorsi i cinque minuti mettete i filetti puliti, deliscati e senza pelle, aggiustate di sale, (ma ricordate che ci sono i capperi), Si cuoceranno in un attimo, 7 minuti al massimo.
Nel frattempo in una pentola portate ad ebollizione dell'acqua, salatela e versateci gli schiaffoni, mettete un cucchiaino di curcuma in polvere.
Seguite le indicazioni di cottura e scolate la pasta al dente, versatela nella padella con il sughetto, dove nel frattempo avrete sbriciolato il filetto
Saltate la pasta pendendo acqua di cottura della stessa...create una cremina e impiattate.
Fate dei gradini...pasta e sugo, finite con una macinata di pepe fresco e il prezzemolo tritato...io ho messo dei fiori di basilico.
Bello vero?
Grazie e alla prossima ricetta.

lunedì 28 settembre 2015

Polpette, arancini e supplì di miglio speziato, con cipolla di Tropea IGP, gratinati e finiti con salsina.

Ormai la mia tendenza è sempre più sul vegano e vegetariano e un pà crudista.
Facile veloce, genuina e gustosa questa ricetta che vede protagonista il miglio e la cipolla di Tropea IGP.
Ingredienti. Miglio decorticato (per 5 forme bastano 150 gr)
Una cipolla rossa di Tropea grande.
Spezie; Cumino, coriandolo, curcuma e paprica piccante. Mezzo cucchiaino per.
sale e pepe qb.
Capperi, circa 30.
Un ciuffo di foglie di menta.
Salsa di soia.
Zucchero di canna, una punta.
Olio di oliva exv. qb
olio di sesamo, mezzo cucchiaio.
 Cuocete il miglio secondo le indicazioni riportate nell'etichetta, nell'acqua di cottura versate mezzo cucchiaino di curcuma, usate un miglio decorticato e bio.
Scolatelo se è necessario e mettetelo da parte.
In una padella versate mezzo cucchiaio di olio di sesamo e appassite a metà la cipolla Affettata a rondelle, aggiungete un cucchiaino di salsa di soia e la punta di zucchero di canna. il cumino, il coriandolo e la paprika, fate andare per ancora 5 minuti e versate il miglio.
Amalgamate il tutto perfettamente e ancora tiepido date le forme a vostro piacimento.
Mettete su una teglia con carta da forno e gratinate a forno preriscaldato a 180°C per il tempo della gratinatura...sulla base di ogni forma versate dell'olio exv di oliva.
Tirate fuori dal forno e ancora caldi versate la salsina di olio exv che avrete preparato precedentemente con capperi e menta tritati finemente.
Impiattate formando delle gocce di glassa di tradizionale.
Spero sia di vostro gradimento. Grazie e alla prossima.




sabato 26 settembre 2015

Riso integrale Balilla alla curcuma, con code di scampi, zucchine e cipolloti.finito con bottarga di muggine.

Ingredienti per 4 persone:
Riso Balilla integrale circa 250 gr
4 cipollotti freschi.
2 zucchine.
16 code di scampi private della testa e carapace.
Un cucchiaino di curcuma.
Sale e pepe verde qb. 
Olio exv di oliva.
Un ciuffo di prezzemolo tritato.
Capperi sotto sale.
Fumetto di pesce.
Bottarga di muggine da grattugiare 
Semplicissima ricetta per un saporitissimo piatto tutto da gustare.
In una padella versate l'olio, appena caldo inserite le zucchine a cubettini e i cipolloti a fettine, fate andare per 5 min circa a fiamma media.
Versate le code di scampi dopo i 5 min e lasciate cuocere per altri 10 min inserendo un pò di fumetto (fatto con i carapaci degli scampi). Potete eventualmente aggiungere altro brodo di pesce, ma vi varierà il sapore. Aggiustate di sale e di pepe fresco macinato, usate poco sale.
In una pentola cuocete il riso in abbondante acqua salata versando il cucchiaino di curcuma, Questo riso ha bisogno di 45 minuti di cottura, voi scolatelo a 30 min e versatelo nella padella dove vi è il sughetto. versate il rimanente fumetto e finite la cottura del riso mescolando di tanto in tanto.
Aggiustate ancora di pepe se è necessario e non appena il riso è pronto cospargete con l'intingolo di prezzemolo tritato insieme ai capperi e messo in una ciotolina con l'olio.
Impiattate grattugiando una generosa dose di bottarga.
Grazie e alla prossima ricetta.

domenica 17 maggio 2015

Fettuccine alla carbonara con seppioline e uovo speziato.

Dovevo continuare con la polenta, ma questa ricetta mi ha preso in modo particolare e quindi ho deciso di postarla prima.
Una carbonara un pò particolare, speziata con ingredienti un pò insoliti ma il risultato è decisamente notevole. Passo alla ricetta..
Fettuccine alla carbonara a-modo-mio.
Ingredienti per 4 persone.
Fettuccine, circa 70/80 gr a testa.
Seppioline pulite e lavate 300 gr.
Uova 2
Curcuma, cumino, paprika e coriandolo in polvere, una punta di cucchiaino da caffè.
Fumetto di pesce. qb.
Prezzemolo o coriandolo, un ciuffetto tritato.
Aglio, uno spicchio.
Sale e pepe qb.
In una padella capiente versate un filo d'olio e imbiondite lo spicchio d'aglio. Non appena si sarà imbrunito toglietelo e versate le seppioline pulite e lavate.
Aggiustate di sale e di pepe e se avete del fumetto di pesce neutro versatelo. Lasciate andare a fiamma moderata per 15 min, dopodichè spegnete la fiamma, fate raffreddare e tagliate le seppioline a tocchetti e riversateli nella padella. ci dovrà essere un sughetto piuttosto cremoso..
Prendete le uova e apritele in una bolla, versate un pizzico di sale, la curcuma, il coriandolo, la paprika, il prezzemolo tritato e il cumino, tutto in polvere. Sbattete e amalgamate bene il tutto
In una pentola intanto cuocete la pasta molto al dente, scolatela e versatela nella padella con le seppioline. Saltate e amalgamate. Non buttate l'acqua di cottura.
Spegnete la fiamma e versateci le uova sbattute. Con un cucchiaio di legno fate prendere bene le uova alla pasta.
Accendete nuovamente la fiamma e fate cuocere a fiamma bassissima versando di tanto in tanto un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Quando vedrete che tutto è bello cremoso macinate due giri di pepe fresco.
Impattate e versate un giro di olio a crudo.
Questo il risultato finale, una fettuccina notevole per consistenza e sapore.
Grazie e alla prossima ricetta.

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