giovedì 28 agosto 2014

Simil sushi in versione burrito con la bresaola IGP della Valtellina per I.S.I.T.

In ritardissimo con questi post. Ho deciso di partecipare anche io a quest'anno al contest con i salumi dop e igp e quindi come prima ricetta propongo questo simil sushi fatto con una tortillas a modo di burrito.
Per questa preparazione serve innanzitutto preparare una insalata di riso, la mia quanta più messicana possibile, fatta con peperoni, mais, habanero, olive, carote, pomodorini e qualche cuore di carciofo, il tutto non in agrodolce ma con olio exv di oliva.
Quindi una volta preparata l'insalata di riso, ho proceduto a tagliare alcune fette di Bresaola della Valtellina igp.
e riscagata un pà la tortillas ho messo le fette sopra.
Poggiate le fette di bresaola ho adagiato sopra il riso.
Nel centro ho sistemato del lattughino croccante e la mousse di Cipolla di Tropea.
Quindi ho arrotolato ...
e chiuso con della carta di alluminio la tortillas.
che ho provveduto successivamente a riscaldare in una piastra a media temperatura.
Ho tagliato e impiattato.
Ho servito le fette di tortillas simil sushi con una salsa di rucola e brie e un'altra salsa molto piccante. Uhhhmmm...buonissima...assicurato.
Spero che sia di vostro gradimento.
Grazie e alla prossima ricetta veloce semplice, gustosa e profumata.

giovedì 3 luglio 2014

Alici con pomodoro e misticanza al forno.

Gettonatissima in Facebook e quindi ho deciso di postarla. L'ho chiamata insalata di alici croccante solo perchè usando pomodoro e verdura mi sembrava più una insalata che una tortiera e immaginavo proprio le insalate estive fatte anche con le alici. Non posso descrivere il gusto, il sapore, ma vi invito a provarla, sarà una grande soddisfazione per voi e per i vostri commensali. Semplice, economica, personalizzabile a proprio gusto e veloce con un ingrediente principale spesso sottovalutato, ma che in fondo da delle grandi soddisfazioni in cucina...le alici.
Quindi servono per 4 persone:
Un kg di alici senza lisca e pulite.
200 gr tra lattughino biondo, romano, rosso, spinacino e rucola.
Uno due pomodori da insalata.
Mezzo spicchio d'aglio.
200 gr di pane raffermo, meglio se è del giorno prima.
50 gr di pecorino romano.
50 gr di pecorino pepato stagionato.
30 gr di pecorino stagionato locale.
Un ciuffo di prezzemolo.
Sale qb.
Olio evx di oliva qb.
Per la guarnizione:
Tre patate.
Mezza cipolla rossa di Tropea IGP.
Glassa gastronomica di aceto balsamico.
Nel bimby inserite il pane raffermo tagliato a cubetti, i pecorini, lo spicchio d'aglio tagliuzzato e qualche foglia di prezzemolo, tritate a velocità turbo per qualche secondo o fino a quando non otterrete una panura molto grossolana.
Pulite ben bene le alici privandole dalle lische.
Prendete una pirofila adeguata e versate dell'olio exv di oliva, spargete la panura e subito dopo proseguite con il primo strato di alici.
Finito con lo strato di alici mettete le foglie delle verdure lavate ed asciugate, nel frattempo tagliate a rondelle il pomodoro.
Sulle foglie passate della panura e dopo sopra le rondelle di pomodoro, salate con un pizzico di sale.
Ancora panura sul pomodoro e continuate con le alici.
Fate due strati e quando avrete finito ricoprite interamente con la panura versando un filo d'olio.
Infornate a forno preriscaldato a 190°C per circa 15 minuti o fin quando non sarà ben gratinata.
 Sfornate e lasciate raffreddare per qualche minuto 
Tagliate e servite.
Ho impiattato servendomi con delle patate cotte nel forno dentro carta di alluminio prima e durante la cottura delle alici. 
Tagliate le patate a rondelle e fate 3-4 strati alternati con la cipolla, finite con del prezzemolo sminuzzato, un pizzico di sale, olio exv e qualche goccia di glassa.
Gusterete un piatto unico...spero.
Grazie e alla prossima.

mercoledì 4 giugno 2014

Le mezze maniche 'ncasate e le cipolline sorprese.

E già, le cipolline son rimaste tutte sorprese, sono le carissime amiche AlessandraMaria FrancescaLiberaOrnella e Simona e Claudia dalla mistery-box che gentilmente il gran capo di Delizie Vaticane di Tropea ha inviato. Ovviamente ho parlato del giochino che avevo in mente e così ha accettato...Grazieeeee e grazie alle amiche blogger per aver anche loro accettato di fare una piccola sfida a colpi di cipolla e prodotti con cipolla. Quindi prestissimo le ricette che poi oltre nei propri blog o nei propri profili di facebook, le troverete inserite anche in Gente del Fud
Adesso vi lascio una ricettina a base di zucchine e cipolla dolce IGP di Tropea.
Mezze-maniche 'ncasate (che significa al forno, una pasta povera che veniva fatta con il sugo di pomodoro e vari ingredienti) Io ho fatto una versione a modo mio.
Quindi prendete due zucchine e una bella cipolla rossa di Tropea. Tragliate le zucchine a rondelle e la cipolla a fette sminuzzandola un pò.
In una padella mettete una generosa dose di olio exv di oliva e una noce di burro, verste le zucchina e fatela soffriggere per dieci minuti circa, quindi verste la cipolla e fatela appassire. 
Quando la cipolla si sarà appassita versate nella padella un bicchiere d'acqua e fate restringere il sughetto, quindi versate dei pomodorini ciliegino e fate cuocere per almeno 10 minuti. Spegnete e preparate la panura ai 4 formaggi. 
Nel boccale del vostro frullatore inserite il pane raffermo, 4 tipi di formaggi, io grana, pecorino romano, pecorino pepato e pecorino calabrese stagionato. Frullate fino ad ottenere una panura come in foto.
Nel frattempo cuocete le mezze maniche e scolateli piuttosto al dente (le mie son garofalo) versateli nel sugo e saltate.

Dopo aver saltato bene la pasta, versate il tutto in una pirofila adeguata.
Prendete la panura e coprite interamente la pasta.
Cuocete a nel forno preriscaldato a 180°C per il tempo di gratinatura.
Sfornate e servite caldo.
Buon appetito.
Grazie e a presto con le ricette della sfida tutte a base di cipolla.

lunedì 19 maggio 2014

Brioche con il tuppo alla mousse di cipolla di Tropea Igp, facili e veloci.

Ed è arrivato anche il momento di postare le famose brioche con il tuppo. Ho provato vari impasti partendo da quello dei miei croissant sfogliati con latte di soia fin ad arrivare a questo che secondo me è quello che mi ha soddisfatto di più perché è molto versatile, cioè può essere usato per farciture dolci o salate. In questo caso ho usato una mousse di cipolla di Tropea Igp dell'azienda Delizie Vaticane in Tropea, oltre alla mousse trovere moltissimi prodotti a base di peperoncino, 'nduja, melanzane, pomodori secchi ecc ecc, visitate il loro e-commerce di prodotti.

Quindi passo alla ricetta premettendo che se si vuole farcire con il salato basta aggiungere 7 gr di sale altrimenti va bene così:
Da 500 gr a 690 gr di farina per dolci, dipende dal grado di asssorbimento.
250 ml di latte di soia o latte normale (tipiedo)
30 gr di lievito di birra, 25 gr se la temperatura è oltre i 25°C.
120 gr di burro.
40 gr di zucchero fine + 25 a velo.
2 uova medie o uno da 75 gr
Un uovo per spennellare.
Procedimento:
Versare la farina (500gr)nella planetaria, sbriciolare il lievito e incominciare a impastare a velocità 3-4 aggiungendo il latte fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio e ben incordato, quindi tirarlo fuori e metterlo a riposare su un piano di legno ben coperto per 20 minuti circa.
Prendete l'impasto lievitato e riponetelo nella planetaria date qualche giro e versate il composto formato con il burro, l'uovo e lo zucchero. A questo punto a seconda sempre del grado di assorbimento potrebbe essere necessario aggiungere della farina. (usando diverse farine sono arrivato a un massimo di 690gr) Procedete fin quando non otterrete un impasto liscio elastico e compatto, come nella seconda foto.
Tiratelo fuori e rimettetelo coperto a riposare per altri 20 minuti.
Dopodiché stendetelo su una spianatoia e formate dei pezzi di circa 80 gr schiacciateli e inserite il ripieno come in foto. Incavateli, fate incamerare anche dell'aria e una volta formata la palla fate con un dito una fossa al centro e inserite il tuppo, più o meno 20 gr, ma regolatevi a occhio.
Coprite e fate lievitare ancora fin quando non raddoppiano ma non più di 20 minuti.
Spennellate con un tuorlo d'uovo mixato con un pò di panna o latte e infornate a forno preriscaldato a 180°C per 25 min circa. Sfornate e fate raffreddare.
E questo il risultato finale. Avrete delle brioche favolose e con la mousse ancora di più.

Con lo stesso impasto potete far anche delle trecce, o semplicemente dei simil plumcake. Sarà tutto sofficissimo e gustoso da gustarsi con il gelato creme o marmellate.
Grazie per l'attenzione e alla prossima ricetta.
Spero che siano di vostro gradimento

lunedì 5 maggio 2014

La lasagna arrotolata.

Posto questa ricetta perchè ero incredulo anche io per il risultato, invece ne sono rimasto soddisfatto.
Stavo preparando una normale lasagna per il pranzo della domenica. Finito di mettere tutto in teglia, mi è rimasta una striscia di lasagna e quindi mi son detto, che ci faccio? Avendo a disposizione un pò di ingredienti ho fatto così:
Per gli ingredienti:
Lasagna riccia, io Garofalo.
Melanzane fritte.
Caciocavallo Silano...o similare.
Prosciutto Crudo, io di parma per via della sua dolcezza e che in cottura no rilascia il salato.
Un uovo.
Pesto di finocchietto.
Parmigiano 20 gr.
Per il procedimento.
L'ho tagliata a strisce e ci ho messo sopra della melanzana, del caciocavallo silano e del crudo di Parma in ognuna delle strisce.
Ho arrotolato le strisce e le ho chiuse con uno stecchino.
Ho preso una pirofila e li ho sistemati facendo in modo che rimassero strette tra di loro.
Nel frattempo ho sbattuto un uovo con qualche cucchiaino di pesto di finocchietto selvatico home-made e un pò di formaggio Parmigiano.
l'ho versato sulle striscie di lasagna ed ho infornato per 15 min a 190°C
Ho sfornato e questo il risultato.
Gustosissime al palato, facili e veloci... Non ci credevo neanche io.
Grazie e alla prossima ricetta.
Che saranno le mie brioche con il tuppo ripiene di Mousse di Cipolla di Tropea di Delizie Vaticane.

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