sabato 16 gennaio 2010

Campanelle con "Pescespada alla calabrese".

Ingredienti x 4 persone: 500 gr di pesce spada.
Olive nere di gaeta.
Una costa di sedano.
Una carota piccola.
Due acciughe sott'olio.
Una manciata di capperi sotto sale.
1/2 cucchiaino i concentrato di pomodoro.
Due ciuffi di prezzemolo.
Olio extra vergine di oliva.
Due spicchi d'aglio.
Sale e pepe verde qb.
Pasta, casarecce o campanelle a vs desiderio la quantità.
Preparazione: Tagliate il pescespada a dadini non molto piccoli.

Nel frattempo mettete l'olio in una  padella i due spicchi d'aglio, la carota e il sedano tritati, le acciughe il concentrato di pomodoro i capperi e le olive, fateli rosolare fin quando non si imbiondisce l'aglio.
A questo punto togliete i spicchi d'aglio e adagiate sopra il soffritto i tocchetti di pescespada, salate leggermente anche perchè ci sono i capperi... Cucinate con fiamma bassa.

Fatelo cuocere per circa dieci minuti, assagiate qualche dadino di tanto in tanto, deve rimanere morbido, una volta cotto mettete una manciata di prezzemolo, una fresca macinata di pepe verde e incoperchiate. Spegnete la fiamma.A parte fate bollire dell'acqua salata e versatevi la pasta, non appena al dente scolate e versate nella padella.Ultimate la cottura della pasta in padella saltando e amalgamando bene.

Impiattate in un piatto decorando con qualche ciuffetto di prezzemolo e un pò di sughetto del pesce.
Nb: se vi sembra che ci sia poco sugo potete usare l'amido rilasciato dalla pasta durante la cottura  non appena incomincia a fare della schiuma con un cucchiaio mettetela nella padella del pesce, vi aiuterà ad amalgamare meglio la pasta.

27 commenti:

Dida70 ha detto...

Buongiorno Max,
complimenti per il tuo blog, mi piace parecchio come la tua terra!
grazie per la tua visita che ricambio con grande piacere!
e infine cosa dire di questo piatto?
delizioso!
un abbraccio
dida

Caty ha detto...

grazie della visita e mi spiace che devo scappare al lavoro ora e non posso fermarmi.per inserire un video devi andare su yuo tube ( o altro canale ) , aa finaco che una striscia con scritto - codice da incorporare - ci clicchi sopra come quando evidenzi e la fai scorrere tutta .alla fine tasto destro del mouse clicchi -copia- .Ora scrivi il tuo post nel tuo blog , se oservi in alto a destra della pagina bianca c'è scritto - modifica html , ckicchi sopra , ora vai col mouse sulla parte dove scrivi il testo , tasto destro premi - incolla - .se vuoi verificare subito se si è inserito premi anteprima e lo verifichi.se non son stata chiara fammi sapere .buona giornata a voi !

stefi ha detto...

Buongiorno Max, questo primo mi ha fatto sbavare davanti allo schero!!!!!
BUONISSIMO!!!!!!!!

Max ha detto...

@Stefy, la pasta si carica del sugo l'armonia nel palato è piacevolissima, senti il sapore del pesce unito allo straordinario gusto dei capperi Lampedusani e alle olive.

Anonimo ha detto...

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