Fiore di "Stoccafisso marinato" al sugo e "Casarecce col sugo ottenuto".

Ingredienti: 4 fiori di stoccafisso o merluzzo.

Pomodoro ciliegino.

Sedano.

Carota.

Olio exv.

Capperi.

Olive bariole.

Per 4 persone 350 gr di casarecce lunghe.

Prezzemolo.

Una goccia di aceto balsamico di Modena.

Per la marinatura:

Pepe verde in grani.

Maggiorana un ciuffetto.

Prezzemolo un ciuffetto.

Un pizzico di sale himalayano rosa.

Succo di limone.

Olio exv.

 In un recipiente a bordo alto versate l'olio exv, il pepe in grani, un pizzico di sale il succo di limone la maggiorana e il prezzemolo tritati. Mescolare con un cucchiaio di legno e immeggervi i fiori di pesce rigilandoli delicatamente nella marinata. lasciarli per una mezzoretta. A parte fate appassire in una padella con un filo d'olio il sedano la carota tritati  e i capperi con uno spicchio d'aglio. Appena appassiti togliete lo spicchio d'aglio e aggiungete i pomodori tagliati a metà e privati dei semi salate leggermente.Quando incomincia a formarsi un bel sughetto prendete i fiori di pesce e adagiateli sul sugo insieme alle olive snocciolate e tagliate a metà.  Con un cucchiaio irrorate del sugo sui fiori di pesce e lasciate cuocere 8/10 min per parte mettendo sempre il sughetto sopra. Quando saranno cotti, mettete una manciata di prezzemolo tritato grossolanamente sul pesce e fate riposare per qualche minuto tenendo la fiamma bassissima. Impiantate i fiori di pesce in un piatto, macinate sopra il pesce del pepe verde e finite con un filo d'olio a crudo.Lasciate nella padella di cottura del pesce un pò di sugo. Aggiungete un fiore di pesce al sugo rimasto schiacciandolo leggermente con una forchetta, aggiungete due gocce di aceto balsamico. A parte cuocete la pasta al dente appena pronta versatela nella padella e saltate amalgamando bene, aggiungete un pò di prezzemolo tritato fine. Versate la pasta in un piatto di portata finendo con un filo di olio a crudo. Buon Appetito.