Sformato di "ricotta fresca patate e speck" e "Calamari di pasta Garofalo ripieni con ricotta pesto di pistacchi e tonno fresco affumicato"

Per lo sformato;

Una confezione di pasta brisè già pronta.

3 Patate.

250 gr di ricotta di pecora.

Noce moscata.

Latte q b.

Caciocavallo silano dop.

A scelta spek, bresaola, pancetta, crudo ecc ecc.

Procedimento: Stendete la pasta brisè in una pirofila con della carta da forno. Lessate e pelate le patate schiacciatele con uno schiacciapatate e aggiungete del latte e la noce moscata aggiustate di sale e pepe e cucinate sul fuoco girando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo.Una volta pronto unite al composto il caciocavallo a cubetti e il salume da voi utilizzato e mescolate bene. Trasferite il composto nella pirofila e fate un primo strato sulla pasta brisè, aggiungete sopra questo strato la ricotta lavorata a crema, ricoprite con un'altro strato di composto di patate. Chiudete con la pasta brisè e infornate nel forno preriscaldato a 180°C per circa 40min. Per i Calamari di pasta: Ricotta.

Pesto di pistacchi di Bronte granuloso.

Calamarata della Garofalo.

Noce moscata.

Olio e burro qb.

Filetto di tonno fresco affumicato.

Olive verdi con peperoncino.

Cucinate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, nel frattenpo in una bolla preparate una crema di ricotta con del pesto di pistacchi un pizzico di noce moscata e un goccino d'olio exv. In una padella calda mettete un pò di burro d'insygne salato e insaporite la pasta per qualche minuto.Prendete singolarmente gli anelli di pasta e inserite la crema di ricotta precedentemente preparata.Finite la parte superiore con un filettino di tonno affumicato e un olivo. Passate nel gill giusto il tempo di riscaldarli e buon appetito.