Spaghetti con broccoli "affogati" e Costolette di suino nero di Calabria aromatizzate con sale di Cervia e caramellate.

Don't break my heart - Miriam Makeba & Dizzy Gillespie. Per accompagnarvi nella lettura.

 
Oggi vi presento due ricette semplici e  nello stesso tempo molto gustose soprattutto per chi ama questo tipo di pietanze. La prima e un primo piatto a base di broccoli affugati in padella (stufati in padella). Come secondo piatto ho preparato  delle costolette di suino nero di Calabria arrostite insaporite con sale di Cervia alle erbe aromatiche, caramellate con aceto balsamico originale e servite con funghi porcini trifolati  insaporiti con burro d'acciuga.
Ingredienti per gli spaghetti con i broccoli:
Spaghetti.
3 spicchi d'aglio.
500 gr di broccoli.
 3 cucchiai di Olio exv.
Sale e pepe.
Ingredienti per le costolette:
2 costolette di maiale.
Sale di Cervia aromatizzato alle erbe.
Aceto balsamico originale di Modena.
Per i funghi:
100 gr di funghi porcini.
50 gr di burro.
Olio exv
Due ciuffetti di prezzemolo
1 spicchio d'aglio.
2 acciughe sott'olio.
Un cucchiaio di succo di limone.
Sale e pepe qb.

Procedimento: in una padella imbiondite tre spicchi d'aglio, appena si sarà appassito un pò versate i broccoli lavati e asciugati. Salate e pepate. Incoperchiate e proseguite la cottura per una mezzoretta. A parte in abbondante acqua salate cuocete gli spaghetti al dente. Scolateli e versateli nella padella con i broccoli, saltate e macinate un pò di pepe.Impiantate in un piatto di portata guarnendo con qualche tronchetto di broccolo.Per le costolette, io li ho arrostiti in padella ma la sua è la griglia o meglio il barbecure, ma per questo  accenderlo fuori fa un pò freddino.Appena saranno arrostite comunque sempre al sangue versate qualche goccia di aceto balsamico originale, rigilateli fino a caramellarli, salate con sale aromatizzato e impiantate.A parte in una padella trifolate i funghi con l'olio e l'aglio, mentre in un'altra padella sciogliete del burro a fuoco lento, unite le acciughe schiacciandole fino ad amalgamarli  bene. Spegnete il fuoco e amalgamate nel burro anche limone il prezzemolo tritato e il pepe macinato fresco. A questo punto verste i funghi sulle costolette e vesatevi anche il burro ben caldo.Il vino consigliato per tutte e due le ricette è Etna Rosso, quello che vedete in foto è stato imbottigliato da me ed è una mia etichetta. Etna rosso è un vino dal colore rubino, dall'odore intenso e dal sapore morbido, equilibrato e persistente, leggero nella tannicità.Grazie per la vostra pazienza nel leggere tutto fino in fondo, spero che il brano scelto sia stato di vostro gradimento, adesso ho finito di postare e continuo col mio bicchierino di rhum e a terminare il sigaro, Partagas n°2  un vero gioiello autentico per gli appassionati di questo vitolas nel mondo degli Habanos