Per la buona riuscita di questo piatto occorre che gli ingredienti siano tutti molto freschi,
Ingredienti per 4 persone:
8 triglie di scoglio, peso circa 130gr cad.
8 striscioline di scorza di limone.
12 ciuffetti di finocchietto selvatico.
16 foglie di vite.
Sale e olio evo.
Qualche chiodo di garofano.
Pulite il pesce privatelo delle pinne sul dorso evisceratelo e lavatelo sotto l'acqua corrente, asciugatelo salatelo e sistemate nel ventre una scorzetta di limone, spennellate le triglie con dell'olio da ambo i lati.
In una casseruola scottate le foglie di vite per circa 3 min, scolateli asciugateli e stendeteli su un piano di lavoro.
Adagiate le triglie su due foglie di vite sovrapposte e avvolgeteli dopo aver inserito un ciuffetto di finocchietto fin quando non saranno più visibili..
Fissate le foglie con uno stuzzicadente facendo attenzione di non forare il pesce. Ripetete il procedimento con il pesce rimasto.
Per questa ricetta a mio parere sarebbe stato necessario usare una griglia su un barbecure ma non avendo voglia di accenderlo anche perchè il pesce era poco ho optato per la cottura l'uso di una bistecchiera in ghisa. 
Ho portato a temperatura con fiamma alta la bistecchiera inserendo della scorza di limone i chiodi di garofalo e i ciuffetti di finocchietto, dopodichè ho adagiato le triglie.
Nel frattempo in un piatto di portata ho sistemato delle fette di limone non trattato con dei ciuffi di finocchietto.
Dieci minuti e il pesce è pronto, giratelo spesso durante la cottura,
L'ho servito sistemandolo tra le fette di limone. con le foglie chiuse. Ho anche cucinato un contorno per questo piatto fatto di riso basmati in bianco e una insalata di finocchietto capperi e limoni, per questa preparazione occorrono 100ml di olio evo, 1 cucchiaio di spremuta di limone 2 cucchiaini di foglioline di finocchietto e due cucchiai di capperi tritati. mescolate tutto energicamente fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. 
Aprite le foglie e buon appetito.Il vino consigliato per questo piatto è uno chardonnay, vino bianco secco, con corpo ben strutturato, buona sapidità e morbidezza, dal bouquet evoluto, intenso e ricco di aromi di frutta matura e di fiori, fine e con discreta persistenza gusto-olfattiva. Ho bevuto un Menfi delle cantine Settesoli.
Le mie ortenzie e grazie per le vostre visite.
Le mie ortenzie e grazie per le vostre visite.
29 commenti:
Bravo Max come sempre del resto, ottimo il pesce!!!
Ciao Max, le tue ricette hanno sempre quel tocco in più che ti contraddistingue! Complimenti sei bravissimo!!
Max ma questa non è una ricetta, è ...una cattedrale ! come quella di Gaudì. Spero di farcela a fare la ricetta, avrei tutti gli ingredienti ! Veramente interessante anche quell'insalatina con finocchietto, capperi.... Bravo ! Un bacio.
ehhh, ma qui si va su cose da grande chef!!
certo che col pesce sei una garanzia!!
Ciao Max, hai scelto proprio un bel brano per accompagnare la lettura della tua meravigliosa ricetta!!! Adoro le triglie di scoglio per il loro persistente profumo di mare! Tu le hai valorizzate al massimo, avvolgendole nelle foglie di vite e cuocendole in maniera eccellente!!
Ottimi i contorni e lo chardonnay e... dulcis in fundo... le tue stupende ortensie! Un abbraccio e a presto
bravissimo Max, queste triglie mi invogliano parecchio!
Grande Max! Da amante del pesce non sai quanto ti adotterei, le tue proposte sono sempre superlative. Sei una garanzia illimitata ^_^ bacio
Grazie ragazze...siete fantastiche!!!
Sono curiosissima!!!!
Seguendoti mi convertirò al pesce con lisca....a causa tua quando vado nei vivai mi viene sempre voglia di "rubacchiare" le foglie di limone...ma non si fà vero?
che dire Max...nulla!!!!!
Sono rimasta senza parole e non ho quasi respirato mentre leggevo il post!!!!!E' una idea meravigliosa di servire le triglie!!!!Originale e d'effetto ,ottimo anche l'accostamento col riso basmati :P...il tuo è un blog che davvero nn bisogna trascurare!!!^-^
ciao e buona giornata
Ottimo piatto!! Come tutte le tue ricette del resto!
Bravissimo!
se voglio avere dei suggerimenti su come cucinare il pesce, tu sei una vera garanzia Max!
a mio marito piacciono molto le triglie, proverò a cucinargliele così! (devo riuscire a procurarmi in contemporanea sia le triglie fresche che le foglie di vite però!!)
grazie, baci
premetto che rimango in estasi difronte a chi sa cucinare il pesce perchè io non sono molto capace,ma una ricetta così è strepitosa!!!questo connubio di aromi scelti e particolari che si sposano con le triglie,deve essere favoloso!!!Fare i complimenti è poco, è un capolavoro...con ammirazione.
tempo fa ho mangiato il risotto nella foglia di vite e ancora ne ricordo il profumo... immagino che buone le triglie!! :-)
Una ricetta da vero gourmet! l'ho sempre detto che se voglio mangiare il pesce devo passare da te!! complimenti!!
Max complimenti! Adoro le triglie, le tue hanno un'aria deliziosa!
Baci
Giovanna
Grazie grazie!!!
Max questa ricetta è da urlo! splendida, unica nota dolente le foglie di vite e dove cappero le trovo??? vabbè :-))) ciaoo Ely
Oggi ho visto le triglie al mercato e ti ho pensato! Ma quanti modi conoscci per cucinare il pesce?????
Bravo Max
Stefania
Ciao Max,
Un grande preparazione e pesce fragrante, deliziosamente fresco.
Molto buon gusto.
Le ortensie sono sul punto di esplodere, con bellissimi fiori.
Baci
Ciao MAx..complimenti per la spiegazione della ricetta...chiarissima e molto dettagliata!Un abbraccio
Ciao Max, ma che bella ricetta! Proprio interessante. Le foglie di vite danno un tocco speciale alle triglie che già di per se sono buonissime. Complimenti anche per la scelta musicale... molto dolce. Un caro saluto. Deborah
Ma non è giusto!!
Tu giochi in casa con questi ingredienti di primissima scelta!
Le triglie non so quanto freschissime le posso anche trovare ma tutto il resto???
Ricetta sontuosa, saporite e ben presentata...
Una fetta dellla mia torta per un paio di triglie???
Ma a te un premio non te lo dà mai nessuno??????Io ti do 110 e lode!!!Che cervello!!!!!!!!E che foto!!!!!Altro voto altissimo! Buon fine giornata deny
Ciao,
Buon pomeriggio
Vedo che sei un fan di pesce, e ci porta sempre un modo diverso di preparare loro ... delizioso!
c'est original avec les feuilles de vigne et ça ne peut être un pur bonheur, je note
bonne soirée
je t'avoue que le rouget est mon poisson préféré. je le fais très souvent grillé.
Mais je ne l'ai jamais habillé comme toi.
je note ta version.
A bientôt.
peraltro perfette per il nuovo contest....da lecchese a lecchese:D
Ho fatto spesso le foglie di vite ripiene di riso, ma mai avrei pensato di farcirle con il pesce!
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