sabato 12 giugno 2010

Dall'antipasto in poi, con pesce...e, Rocco Ventrella - Where Were You

Un grande Rocco Ventrella, in questo video con il suo sax...
Beh!!! è da tanto che manco dal blog, dal mio blog per motivi di lavoro che oltretutto mi tengono anche lontano da casa, ma non lontano dai vostri blog,  perchè continuo a leggere le vostre proposte mentre mi posto in treno o in macchina, ma purtroppo non è possibile commentare per via delle pagine troppo grandi e per la capacità del mio telefonino.
In questi giorni anche dal pc ho avuto problemi a commentare, in alcuni blog ci riesco tranquillamente in altri mi fa dannare...ho anche ricevuto dei premi da parte di Maria che ringrazio, sei molto gentile anche per le tue visite costanti in questo blog. Posterò i premi e li girerò a voi in un post dedicato.
E adesso passiamo alle proposte...un pranzetto completo a base di pesce,  fatto con pochissimi ingredienti in modo da non perdere il vero sapore...quello principale...
La prima proposta  è un antipasto di seppioline crude, con peperoni gialli e rossi sempre crudi olive di gaeta e olio exv. Qui ho semplicemente fatto marinare per dieci minuti le seppioline nel succo di limone, due gocce di salsa worcestershire, 3/4 grani di sale grosso (Ho usato il blu di Persia) e 3/4 grani di pepe rosa. Quindi una volta fatte marinare li ho impiantate guarnendo con i peperoni le olive e qualche cucchiaio di marinatura.  


La seconda proposta è un primo piatto, parliamo del pesce "spatola" o sciabola, qui da noi si trova tutti i giorni, è pescato nello stretto di Messina e anche considerato un pesce cosi cosi, ma io di questo pesce non butto via nulla e proprio il piatto che vi presento è fatto con le lische scartate dopo averlo sfilettato.Sfilettato il pesce ho conservato i filetti, mi serviranno per un'altra ricetta.Ho imbiondito uno spicchio d'aglio tagliato a metà, imbrunito lo tolto e ho lasciato raffreddare un pò la padella, dopodiche ho inserito le lische. (Ho lasciato raffreddare per non fare friggere le lische)Ho ridato fuoco moderatamente e ho fatto cucinare le lische per circa 10 min, salando con del sale nero delle Hawaii e una macinata di pepe verde.( Cucinateli comunque il tempo giusto in modo per poterli spolpare.)Spolpate le lische, in una casseruola con abbondante acqua salata ho cucinato gli spaghetti.Appena al dente li ho versati nella padella con la polpa di spatola.Ho amalgamato bene e salato impiantando. SPAGHETTI CON POLPA DI SPATOLA...DALLE LISCHE!!!Terza proposta: Gli occhioni...cucinati una volta puliti ma non squamati, semplicemente in forno su un letto di burro olive verdi capperi prezzemolo e olio exv.Prima di sistemare gli Occhioni nella pirofila passate sulle squame del sale fino, infornate con forno preriscaldato a 180°C per 15minuti circa.Nel frattempo che il pesce si cuoce, nel piatto di portata sistemate delle foglie di radicchio trevigiano del prezzemolo in foglie e delle mezze fette di limone.Sfornate il pesce e sistematelo sul radicchio, fate una macinata di pepe bianco fresco e un filo di olio exv a crudo. Buon Appetito e visto che ho proposto piatti non molto strutturati ma bensi ho cercato di lasciqare quanto più possibile il sapore del pesce, vi consiglio un vinello bianco a mio avvivo eccezionale un Bianchello del Metauro, La caratteristica che spicca bevendo il Bianchello del Metauro è la grande beva. Favorito anche dalla non troppo accentuata gradazione alcolica, è un vino fresco e di compagnia, che unisce e fa brindare (chiamato anche vino della gioventù). Le mie Ortensie...

32 commenti:

Maria ha detto...

Ciao Max,
E 'con grande piacere che ancora una volta a leggere le vostre ricette.
La proposta di oggi, sono fantastici nella sua semplicità, personalmente sono un fan di sapori dei cibi onesto.
Max, succede a tutti, il primo obbligo dopo devozione.
Un bacio e un buon fine settimana.

Lady Boheme ha detto...

Carissimo Max, sono felicissima di risentirti!
Finalmente posso bearmi delle tue meravigliose proposte come il delizioso antipasto di seppioline e quel gustosissimo primo piatto a base di polpa, ricavata dalle lische del pesce spatola! Grandioso!
Molto appetitosi anche gli occhioni ed eccezionale l'abbinamento con il vino della gioventù!!
Complimenti per la scelta del brano d'apertura e per le meravigliose ortensie!!!!
Baci e buon lavoro, a presto

stefania.confidential ha detto...

Hello Max, gli spaghetti sono fantastici e come tutto del resto, ma l'idea degli spaghetti davvero bella, grazie ..
p.s.belle le tue ortensie,le mie sono bianche

annaferna ha detto...

Ciao Max! Ben ritrovato!
Il pesce sciabola così così????? Ma lo trovo buonissimo e tu ne dai conferma con questa ricettina.....ma dimmi un po'.....e dei bei filetti cosa ne hai fatto??
...Svelaci subito la loro destinazione d'uso ^-^!
bellissimi i fiori!!!
Buona domenica

accantoalcamino ha detto...

Bentornato Max!! Mi sei mancato e mi sono mancate le tue ricettine..hai visto che c'è la raccolta di Manuela? (la via delle spezie)
Sapore di mare..sembra fatta apposta per te!!

Manuela ha detto...

Ciao Max! Quando ti si rivede in circolazione è sempre un piacere!!! E quando torni, torni alla grande! Hai dato tre ricette semplici ma super super!!! Bravissimo!!! A presto.

Federica ha detto...

Caro Max, le tue proposte mi lasciano sempre con gli "occhioni" spalancati ^_^ Tra l'altro non conoscevo questo pesce. Di sicuro se aprissi un ristorante mi avresticome cliente fissa ;) Complimenti e buona domenica

deny ha detto...

Che piacere Max, quando vedo il tuo nome fra i miei preferiti, ti clicco subito e ho sempre delle piacevolissime sorprese. Anche questa volta con pesci veramente poverelli, hai fatto dei piatti sopraffini.Sei molto bravo. Un gran bacio al tuo bellissimo bimbo. Buona serata deny

mesilda ha detto...

Hola Max,Que espectaculo de platos nos presentas,cuesta decidirse porque los tres estan buenisimos!!
Besets.

Renza ha detto...

Ciao Max bentornato!
Queste ricettine sono semplici ed essenziali ma gustosissime!
Le ortensie poi sono una meraviglia!
Buon fine settimana!

Ely ha detto...

ciao Max quanto buon pesce!!!!! che ricette deliziose sai che non avevo mai visto il pesce spatola? a presto!!!! ciao Ely

il sapore del verde ha detto...

Ciao Max, ben tornato. Anch'io manco un pò dal blog in questo periodo, tanti impegni di lavoro e poco tempo... Il tuo pranzo completo a base di pesce mi sembra proprio eccellente, sapori delicati e puri accompagnati da un vino che trovo adattissimo. Bello anche il pezzo di Ventrella... insomma il tuo solito buon gusto. Buon fine settimana. Deborah

Renata ha detto...

Ciao Caro!

I loro piatti a base di pesce sono sempre meravigliosi! E la musica di accompagnamento è perfetto!

Abraccio,
A presto!

Oxana ha detto...

Bentornato, Max!
Io adoro il pesce e tutti piatti di pesce! Belle tue ricette come sempre e come sempre grazie per il video!

Federica ha detto...

é sempre un piacere entrare nel tuo blog...una ricetta più buona dell'altra...delicate e gustose....complimenti!!!ciao!!

Antonella-Vera55 ha detto...

Ciao max,i tuoi piatti sono irresistibili...certo io dovrei impararne di cose...prima di tutto a sfilettare il pesce..non ti dico cosa combino quando ci provo!dalle immagini che hai postato trasuda tutta la freschezza,i sapori e gli aromi di questo pesce così abilmente preparato!Buona domenica

Chiara ha detto...

quante belle cose che si vedono qui tutte insieme, bravo Max,queste sono le ricette che mi piacciono!

Nadji ha detto...

Max, mon ami, tu nous présentes le poisson dans tous ses états.
Bravo pour tous ces choix.
Je note tes recettes.
A bientôt.

Elisakitty's Kitchen ha detto...

Max i tuoi piatti di pesce sono una delizia! Un pranzetto coni fiocchi. Le tue ortensie meravigliose! :)

Damiana ha detto...

Max,in questo mondo virtuale fatto di re e regine,tu sei il re del pesce.E' inutile,nessuno meglio di te sa prepararlo!!Sai il pesce spatola mi ha sempre fatto un pò impressione,ma caspita visto così con gli spaghetti,è stata una vera visione..Bravissimo Max e buon lavoro!

Max ha detto...

Un grazie di cuore a tutti!!! siete troppo buoni...

stefi ha detto...

Ciao Max, le tue ricette sono molto molto sfiziose, leggere ma gustose e cosa chiedere di più!!!!
Le voglio assaggiareeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!!!
a presto, buona settimana.

Betty ha detto...

:-P :-P :-P che scrivere più???
complimenti, bravissimo!
a pesto.

Ago ha detto...

Hai ragione :-D Rocco Ventrella è un bravo jazzista, ma per me il massimo è Gershwin...l'ho amato dalla prima volta che l'ho ascoltato..le sue canzoni cantate da Kiri te Kanawa sono così belle...comunque sì, il jazz è il genere che amo di più dal profondo...forse più dell'Opera...
Sai che anch'io amo cucinare il pesce in modo molto semplice in modo da non coprirne il sapore? E quel sale blu da che parte è sbucato??? non lo conoscevo! :-D
Bellissimi questi piatti, davvero...mi sa che prenderò spunto da te qualche volta, cucini il pesce in modo eccellente!!! :-D
Bacioni
Ago

paolo ha detto...

ottimo pranzo ma l'antipasto per me merita una menzione in più..lo trovo molto raffinato
bel sax!!!

Elisa ha detto...

Ciao Max,
beato te che sai cucinare bene il pesce..io non riesco molto!!
Complimentiii
Elisa

Fimère ha detto...

un menu spécial poisson c'est vrai plaisir pour les papilles et les pupilles
chez toi on se régal à chaque fois
bonne journée

Solema ha detto...

Caro Max, buonissimi questi spaghetti, mi hai dato una grande idea per la cena di domani sera!Non disdegno nemmeno il pesce occhione!!!
Buona serata!

Gunther ha detto...

sulle seppioline crude non riesco a mangiare il pesce crudo devo scotterlo ma le altre due cose sono magnifiche e hai insegnato a noi come cucinare due pesci poco comuni

enza ha detto...

la spatola è un pesce che ho scoperto da poco e mi è subito piaciuto...provero'di sicuro le tue ricette che come sempre sono..
buonissimeeeee!!complimenti Max!!

maetta ha detto...

certo che tu Max col pesce ci sai proprio fare.....si vede che ti viene naturale cucinarlo, e con ottimi risultati!

Pegasuslegend ha detto...

playing catch up on these wonderful recipes I love this one too thanks and happy Sunday to you!

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