Un risottino per voi e...People Time - Stan Getz And Kenny Barron

Stan Getz per accompagnarvi nella lettura di questa ricetta. Oggi parliamo di  un risotto, un risottino secondo il mio parere molto gustoso. Gli ingredienti per questo piatto sono riso, radicchio, cipolla, polipo, briè o camenbert, olio exv, burro salato, sale e pepe qb.

 Questo risotto lo chiamo "Risotto al radicchio con polipo lessato e mantecato al briè"

Dunque incominciamo con il lessare il polipo per 25 minuti dall'ebollizione, dopodiche, scolatelo e tagliatelo a pezzettini  quanto più piccoli possibile. Filtrate e mantenete a caldo l'acqua di cottura del polipo, vi servirà per cuocere il riso.

Nel frattempo che il polipo sia pronto, tritate o affettate la cipolla

 

e mettete una noce di burro in una padella con un filo di olio exv.

Quindi inserite la cipolla e fatela appassire lentamente e delicatamente,non appena appassita per metà, versateci il radicchio tagliato a listarelle e precedentemente lavato

,

fate appassire anche il radicchio insieme alla cipolla, quindi togliete il tutto e mettete da parte.

Nella stessa padella tostate il riso

sfumatelo con del vino bianco secco, (io lo sfumo sempre con del whisky aromatizzato)

Appena evaporato il vino e dopo aver aggiunto qualche mestolo di acqua di cottura del polipo versate il radicchio e la cipolla

(Foto invertita)

A meta cottura del riso versate anche il polipo tagliuzzato, continuate la cottura versando di tanto in tanto l'acqua di cottura del polipo.

Quando il riso sarà pronto mettete il formaggio e incominciate a mantecare

Fatelo riposare per un attimo

Quindi versatelo in una pirofila decorando con delle foglie di radicchio.

Porzionatelo e servite con una macinata di pepe fresco e un filo d'olio exv... decorate ancora con delle foglie di radicchio.

Buon appetito e grazie per tutti i vostri commenti e le visite.

Un elemento...il baccalà...

Buongiorno a tutti. Oggi vi presento un piatto dal gusto eccezionale, pochi ingredienti addirittura uno quello principale e cioè il "Baccalà". Un piatto così va solo assaggiato, non posso descrivere con le sole parole tutta la sua bontà  il gusto e il sapore...vi invito a provarlo anche perchè è semplicissimo ad eseguirlo. Dicevo pochi ingredienti...per 4 persone occorrono 400 gr di baccalà dissalato o in alternativa potete usare il pescestocco, un mazzetto di prezzemolo, 300 gr di gnocchi (qui ho usato quelli comprati ma se volete e potete fateli voi, per qualche suggerimento cliccate Qui  gli gnocchetti in quella ricetta li avevo fatti seguendo il consiglio di Luciana ) uno spicchio d'aglio, olio exv, sale e pepe qb.

Come vi dicevo realizzare un piatto così non richiede tempo ne praticità in cucina, chi è poco pratico può seguire passo passo le foto ed otterrà un risultato fantastico. Allora dissalate il baccalà per un paio di giorni in acqua cambiandola spesso, se non vi va di fare questa operazione compratelo già dissalato o in alternativa potete usare dello stocco ma dalla parte della coda.

Tagliate il baccalà a cubettini mentre soffriggete lo spicchio d'aglio in padella con  una generosa quantità di olio...circa 4 cucchiai. Imbiondito l'aglio toglietelo e

versate il baccalà e i rametti di prezzemolo interi.

Mescolate delicatamente aggiustando di sale e un pò di pepe verde, bastano solo dieci minuti per la cottura.

Nel frattempo cioè in questi dieci minuti di preparazione del baccalà, portate ad ebollizione dell'acqua (salate poco l'acqua) e versateci gli gnocchi...fateli venire a galla e poi a secondo della consistenza per la cottura con una schiumarola scolateli e versateli  nella  padella con il baccalà. 

Amalgamate saltate e...

Impiantate...decorando con qualche rametto di prezzemolo.

Appena avrete impiantato spolverate una macinata di pepe verde fresco e un filo di olio a crudo...

Non sentite l'odore...il profumo...??? Buon fine settimana e buon appetito.

Mezze maniche...e un protagonista...non musicale.

Salve...direte...ma ti sei fissato con questi piatti...vi rispondo, siiii!!! Li trovo fantastici ricchi di gusto di sapore e semplici nell'eseguzione, bastano solo 15 minuti per la preparazione compresa la cottura della pasta... Un piatto questo simil peperonata al sapore di mare dove il protagonista finale rende questo piatto unico per chi desidera un gusto forte e pieno.

Per la quantità degli ingredienti regolatevi voi...io ho messo in padella dopo aver imbiondito uno spicchio d'aglio delle melenzane e delle zucchine tagliate a cubetti , dei peperoni rossi e gialli tagliati a listarelle,(prima di metterle in padella le ho soffritte leggermente in olio exv) quindi ho aggiunto i gamberetti e le vongole (quelle già sgusciate in barattolo di vetro usando anche la propria acqua, lo stesso per i gamberetti) 

A parte in abbondante acqua salata ho cotto le mezze maniche, scolate li ho versate nella padella.

Ho amalgamato bene saltando la pasta e ho impiantato.

Ed ecco il protagonista finale...il sale ai quattro pepi...verde bianco rosso e nero...messo in ultimo nel piatto insieme a un filo di olio exv a crudo...provare per credere.

Finalmente!!! Eccomi... Rigatoni con... e Dave Brubeck - Things Ain't What They Used To Be

Salve a tutti, eccomi qui!!! Spero di non dover abbandonare più il blog per altro tempo. E voi come state? Vi verrò a trovare spesso adesso spero... Non mi dilungo con parole, passo subito a presentarvi questo piatto a base di pesce, sono dei rigatoni con cozze gamberetti anellini di calamari vongole polpa di granchio piselli e funghi porcini. Per quantità di ingredienti regolatevi voi in base alle vostre esigenze.

In una padella con dell'olio exv fate imbiondire uno spicchio d'aglio, appena imbrunito toglietelo e inserite gli ingredienti tutti in una volta.

Fate cuocere il tutto per circa dieci minuti aggiustando di sale e pepe.

A questo punto inserite dei pomodorini di pachino senza semi.

Addensate il sughetto per altri dieci minuti e nel frattempo in una pentola cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata.

Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il sughetto pronto. Amalgamate bene aggiungendo del pepe macinato fresco.

Saltate bene la pasta e versatela in un piatto di portata.

Finite con del prezzemolo fresco tagliuzzato e dell'olio exv a crudo...e buon appetito. Grazie per il vostro affetto dimostrato e ci vediamo prestissimo nelle vostre casette.