Buon Natale con i miei "SCIALATELLI"

 Ancora un augurio a tutti voi...Buon Natale.

Scialatelli al gusto e profumo di mare. Ingredienti:

Seppioline a piacere.

Moscardini a piacere.

Cozze a piacere.

Scialatelli 400 gr.

Pomodori in conserva o freschi 4.

Wodka per sfumare.

Prezzemolo 4 rametti.

Aglio 2 spicchi.

Peperoncino sale e pepe qb.

Olio exv 8 cucchiai.

Imbiondite un aglio in una padella appena inbrunito toglietelo e verste nella padella i frutti di mare le seppioline e i moscardini.

 Fateli cucinare per circa 15 minuti dopodiche sfumate con la wodka.

 Appena la wodka sarà evaporata spegnete e mettete da parte, nel frattempo in un tegame soffrigete del prezzemolo tritato l'altro spicchio d'aglio e un piccolo pizzico di peperoncino.

 Preparate i pomodori a cubetti.

 Appena il soffritto sarà pronto mettete i pomodori e fateli cuocere per qualche minuto a fuoco vivace.

 Inserite a questo punto il sughetto preparato precedentemente.

 Fate cuocere per altri 15 minuti salando e pepando.

 A parte in abbondante acqua salata cuocete gli scialatelli.

 Appena pronti un pò al dente scolate e versateli nel tegame amalgamando e saltando.

 Impiantate decorando con qualche rametto di prezzemolo rimasto e sistemando qualche moscardino in vista.

Versate un filo di olio a crudo e una leggera macinata di pepe verde fresco.

 Pasteggiate con un Bianco secco e deciso.

Io le conserve che non riesco ad aprire li apro cosi...due minuti sulla fiamma e via.

Ancora tantissimi auguri per tutto e buona cena di Vigilia...BUON NATALE.

Riso....E tantissimi Auguri...

E con questa ricetta Auguro un sereno Natale a tutti coloro che passano da qui, e anche un grazie per il vostro sostegno. Oggi parliamo di riso e baccalà...

Ingredienti per 4 persone.

300gr di riso.

300gr di baccalà già ammollato.

1 carora e una cipolla.

Un gambo di sedano.

20gr di funghi porcini.

300 gr di pomodori freschi o pelati.

25gr di pinoli.

8 cucchiai di olio exv.

pangrattato sale e pepe qb.

Lavate il baccalà e tagliatela a pezzetti, tritate la cipolla il sedano e la carota.
Mettete i funghi porcini in ammollo.

In un tegame vesate 6 cucchiai olio exv fate appassire il trito ma non fateli colorire.  

Aggiungete i funghi porcini e fateli rosolare per qualche minuto. Mescolate bene con un cucchiaio di legno.

Aggiungete i pomodori tagliati a cubettini, mescolate un pò e aggiungete il baccalà a cubetti e i pinoli.

Prima di salare provate il sughetto, comunque pepate un pò.

Lasciate sul fuoco moderato per circa 20 minuti e nel frattempo cuocete il riso scottandolo per soli 10 minuti.

Scolatelo e versatelo nel sughetto ottenuto, mescolate e amalgamate bene.

Ungete una pirofila con il rimanente olio.

Versate il composto senza compattare e cospargetelo di pangrattato.

Infornate a forno preriscaldato a 180°gradi per altri 15 minuti.

Sfornate e impiantate.

Decorate a piacere

Visto com'è omogeneo?

Pasteggiate con una Falanghina...e buon appetito.

Vi offro virtualmente un torroncino fatto con le mie manine...Ancora tantissimi AUGURI PER TUTTI E GRAZIEEEEEEEEEE.

Un post intermedio...Gnocchi e, cu mme roberto murolo e mia martini

Gli gnocchi....



 Un piatto questo nato non per essere postato, ma poi ho messo la foto di la...cioè su Fb e ho visto un certo interesse...quindi mi sono deciso e posto questo piatto di gnocchi al sapore di mare...premessa...gnocchi esclusivamente fatti in casa, preparato di mare non di supermercato ma ritagli che come ormai sapete conservo proprio per queste occasioni, cioè quando decido di fare un piattino così sul tranquillo...

 Dosi a piacere...gnocchi anche...imbionditre un aglio in una padella, toglietelo appena sarà imbrunito.

 Versate i ritagli di mare, in questo caso pezzetti di polipo gia lesso, cozze qualche seppiolina e code di gamberetto. 

 Procedete nella cottura sfumando con del vino bianco...io ho sfumato con della wodka blu.  Pepate con pepe rosa e verde macinato fresco.

 Cuocete a parte in abbondante acqua salata gli gnocchi e quando saranno pronti con una schiumarola versateli direttamente nel sughetto preparato.

 Amalgamate bene...in questo caso in un mortaio ho frantumato del sale rosa insaporendo mentre saltavo gli gnocchi. Impiantate gli gnocchi e fate un'altra piccola macinata di pepe e un filo di olio a crudo. decorate con del prezzemolo tritato e qualche fogliolina...io ne ero sprovvisto...

 Questo è quello che è venuto fuori...da niente un grande piatto pieno di tutto ve lo posso assicurare. Ho bevuto un bianco Chenin del South Africa, freddo con una gradazione di 13° abbastanza alcolico perchè la consistenza di questi gnocchetti lo richiede. Grazie a tutti e arrivederci al prossimo post. 

E questo un'altro piatto di gnocchetti conditi con ragù di? pesce...? dedicherò un post...perchè meritano anche questi.

Orecchiette con le cozze...Continuo con le ricette low cost...e, Impressions - Jonh Coltrane and Eric Dolphy

Continuo ancora con qualche altro consiglio per il menù delle feste natalizie, ancora un primo piatto a base di pesce e sempre low cost, ma di gran effetto e decisamente molto gustoso e saporito.

Parlo di questo piatto...Orecchiette alle cozze o simil ragù di cozze. Perchè le orecchiette? perchè quelle che avevo erano prossime alla scadenza, ma potete usare ogni tipo di pasta corta con questo sughetto che vi presenterò...

Ingredienti per 4 persone, sempre indicativo. (Volevo fare una premessa per quanto riguarda i pomodori da utilizzare, in tutte le ricette che trovate e troverete sul mio blog non uso pelati in scatola ma bensì o pomodori freschi o le conserve fatte da me il sapore è decisamente diverso e per una buona riuscita della ricetta vi consiglio di non utilizzare pelati in scatola. Scottate i pomodori freschi in acqua bollente, privateli dai semi e della pellicina esterna.)

Quindi per 4 persone servono.

Circa 800 gr di cozze.

350 gr di orecchiette (se potete fateli fresche).

3/4 pomodori maturi o quelli da conserva.

1 mazzetto di prezzemolo.

2 spicchi d'aglio.

8 cucchiai di olio exv.

Sale e pepe qb.

Lavate le cozze sotto l'acqua corrente strofinandoli bene, tagliate un pomodoro a cubetti e tritate gli altri.

In una padella imbiondite uno spicchio d'aglio in 5 cucchiai di olio exv. 

Aggiungete le cozze e un rametto di prezzemolo, incoperchiate e lasciate sul fuoco fin quando le cozze non saranno totalmente aperte.

Scuotete di tanto in tanto.

Nel frattempo imbiondite l'altro spicchio d'aglio in un tegame con l'olio rimanente.

Quando le cozze saranno completamente aperte, filtrate il liquido di cottura ed estraete i molluschi dal guscio, lasciatene qualcuna per decorare...(visto che è come se fosse una pepata...approfittate di provarne qualcuna aggiungendo un pizzico di sale e un pò di pepe.)

Togliete l'aglio dal tegame e inserite il primo pomodoro tagliato a cubetti.

Fate cuocere il pomodoro a fuoco vivace per un circa 7/8  minuti. Mescolate salate e pepate

Quindi aggiungete il liquido di cottura delle cozze, le cozze e il pomodoro rimanente, mescolate e lasciate insaporire per un paio di minuti.

Nel frattempo portate ad ebollizione una pentola con dell'acqua salata e fate cuocere le orecchiette.

scolateli al dente, anche un minuto prima e versateli nel sugo delle cozze.

Amalgamate bene e finite la cottura delle orecchiette.

Impiantate in una pirofila o in un piatto di portata.

Decorate con del prezzemolo tritato e con qualche mollusco, cospargete le orecchiete con il sughetto rimasto nella pentola.

Buon appetito...pasteggiate con un rosso da bere freddo...Vi consiglio un Fiammato delle Cantine Miceli.

ricetta low cost...1kg di cozze 3,64euri, 350gr di orecchiette boh!!! comunque con 3 euri avrete un piatto eccezionale.

Questi i miei alberi di arancio...io vado a raccoglierne qualcuno. Vi ringrazio per tutte le vostre visite e commenti e alla prossima.