Cupola di verza con ripieno capriccioso e salsa allo zafferano...e,...

Premetto subito che la salsa allo zafferano non l'ho fatta...Questo è il nome che avrei dato a questa ricetta in caso l'avessi presentata a MTchallenge, ma poi ho optato per questi fazzoletti  .Dunque quello che vi presenterò oggi è un piatto a mio parere fantastico. Per chi adora il cavolo verza questa ricetta è un tripudio di sapori ben esaltati.

Passiamo agli ingredienti, per circa 8/10 persone, non ho mai pesato nulla, maper rendere tutto più facile a voi, peso!!!:

Una verza grande o più piccola, riducede gli ingredienti.

300 gr di bieta.

250gr di salsiccia fresca.

2 pomodori maturi.

150 gr di riso (io ho usato quello per timballi) l'originario va benissimo.

150gr di piselli.

1 uovo.

1 cipolla.

Brodo vegetale fatto in casa in caso contrario consiglio quello senza glutammato.

Olio di oliva, fiordisale e pepe qb.

Procedimento: Sbucciate la cipolla, lavate bene la bieta. In una pentola con dell'acqua calda sbollentate i pomodori e privateli dalle pellicina e dai semi, cuocete il riso come da vostra abitudine per circa 15/18 minuti e mettetelo da parte, ma nel frattempo che il riso sia pronto incominciate a tritare grossolanamente la cipolla e appassitela in un poco di olio exv, in una pentola con acqua salata per circa 2 minuti sbollentate la bieta e una volta scolata asciugatela bene e tritatela grossolanamente. Nella stessa acqua dove avete sbollentato la bieta scottate i piselli per altri 3 minuti. Tenete tutto da parte. Preparate il brodo e tenetelo in caldo.

Togliete il budello alla salsiccia, sgranatela e rosolatela per circa 5 minuti in una padella antiaderente senza olio, quando la toglierete versatela in una bolla insieme ai pomodori e alla cipolla e incominciate ad amalgamare bene.

Unite la bieta e amalgamate sempre.

E così anche i piselli.

Adesso in una pentola portate ad ebollizione dell'acqua salata e sbollentate la verza precedentemente lavata e privata delle foglie più esterne, pareggiate il torsolo se è necessario. Sbollentatela per circa 10 minuti.

Mentre la verza sbollenta unite il riso al composto e amalgamate sempre bene.

Passati  i dieci minuti scolate la verza, passatela sotto l'acqua fredda ben bene e mettetela in uno scolapasta a testa in giù per farla sgocciolare. 

Quando sarà sgocciolata e un pò raffreddata incominciate ad aprire le foglie più esterne, due tre giri al massimo.

Staccate la parte centrale rimasta e tritate anche questa grossolanamente.

Unitela al composto, aggiungete l'uovo e amalgamate ben bene tutto, aggiustate di sale e pepate, mettete un filo d'olio exv.

Incominciate a mettere il composto al centro della verza. Regolatevi nella quantità perchè le foglie dopo andranno richiuse.

Qui Ornella Mirelli mi ha interpretato una foto così, sembra un quadro nature...Grazie.

Appena finite di rienpire la verza richiudete le foglie e teneteli con una namo ben strette.

A questo punto prendete la pellicola da cucina ed avvolgete la verza per soli due giri. pressate delicatamente e con uno stecchino fate un forellino, fate uscire l'aria e compattate bene la verza. fate altri due giri di pellicola e non bucatela.

versate la verza nel brodo portato ad ebollizione e fatela cuocere per circa 40 minuti. Rigiratela di tanto in tanto facendo attenzione a non bucare la pellicola.

Finita la cottura scolate la verza e togliete la pellicola. La pellicola ha mantenuto intatti tutti i colori della verza e contribuisce anche a preservare tutti i sapori e i profumi.

Ed eccola qui la mia bella cupoletta.

Mettetela in un piatto di portata e incominciate a tagliare delle fette...mangiatela caldissima.

Bella vero?

Qui le fette...una delizia ve lo assicuro.

Se vi è rimasto del composto, oliate una pirofila e compattatelo dentro, mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180°C per un 20 minuti circa...

Il vino consigliato è un Cirò rosso, gradazione 11.5%vol.

La salsa che avrei fatto allo zafferano in caso avessi scelto per questa ricetta l'avrei ricavata dalla base della salsa Mornay, ma non mi è servita perchè ho fatto una crema con gli ortaggi  che ho usato per fare il brodo, passati al minipiper e aggiungendo un pò di vino rosso.

Questa ricetta è gemellata con... Murrine di verza con cuore di tofu per MTC

Grazie a tutti e buon inizio di settimana.