domenica 9 gennaio 2011

Faraona Ripiena con...ed erbette aromatiche ...e, Diana Krall - Exactly Like You (From "Live In Rio")

 
FARAONA RIPIENA
Salve a tutti e buone feste fatte...eccomi qua, finite le feste si rientra alle solite abitudini. Oggi vi presento una Faraona ripiena. 
Ingredienti: 
1 Faraona di circa 1,5Kg
Per il ripieno:
400gr di mollica di pane.
400 gr di salsiccia sbriciolata.
150 gr di pancetta lardellata (guanciale per intenderci).
30 gr di pecorino romano grattugiato.
50 gr di parmiggiano reggiano.
15 gr di prugne secche.
2 mele renette cubettati finemente.
30 grammi di castagne tritate.
20 gr di noci tritate.
2 uova sode sbriciolate.
2 cucchiai di polpa di pomodoro.
Per la cottura:
Brodo fatto in casa.
3/4 rametti di rosmarino.
Salvia.
Foglie di alloro tostato. 
Bacche di ginepro chiodi di garofano e grani di pepe nero.
Olio exv.


Disossate la faraona o fatela disossare dal vostro macellaio. Amalgamate bene tutti gli ingredienti aggiustando di sale e una piccola macinata di pepe nero e riempite la faraona pressando bene il composto all'interno. Cucite la parte dove avete riempito.
Con dello spago da cucina avvolgete bene tutta la faraona e inserite gli aromi tra la pelle e lo spago. 
Ponete la faraona dentro un tegame adeguato fatela rosolare con dell'olio exv per qualche minuto quindi versate qualche mestolo di brodo, inserite anche le bacche di ginepro i chiodi di garofano e i grani di pepe.
Continuate la cottura a fiamma bassa per circa 1 ora e mezza aggiungendo del brodo se sarà necessario. Spegnete la fiamma  tirate fuori la faraona dal tegame e fatela raffreddare un pò. 
Tagliate la faraona a fette e guarnite con della salsa ottenuta riducendo il brodo di cottura filtrato con un pò di farina e del vino rosso.

 Certamente cara Annaferna per il pollo vale lo stesso pocedimento...
Buon appetito.

E con questa ricetta partecipo a... about food

40 commenti:

accantoalcamino ha detto...

Ciao Max, ero passata prima col "scialatiello..ora lo posso condire (senza il pesce :-D) con questo sughetto (adoro condire la pasta con i sughi di pollame)
Buona domenica, il tuo torrone sta finendo, non importa "la panza" :-D

accantoalcamino ha detto...

Ci commentavamo a "vicenda" :-D

fantasie ha detto...

Che spettacolo!!! Non mi fa impazzire la carne, ma fatta così ne mangerei senza smettere mai!

Chiara ha detto...

ottima proposta Max, mi piace molto la faraona, spero di trovarla dal macellaio adesso che le feste sono finite! Dopo aver postato la faraona in peverada mi mancava una ricetta così, un bacione e buona domanica....

annaferna ha detto...

ciao Max!! proprio poco fa mi chiedevo dove fossi finito!!
Ahh..ecco cosa hai fatto in questi giorni!!
Superba preparazione davvero...assolutamente da copiare..magari con un semplice pollo ma ruspante che ne dici?
Non ci sparire di nuovo altrimenti ti chiamerò "cometa Max" ^__^
a presto e buona domenica

Giovanna ha detto...

Max è semplicemente deliziosa!
Complimenti davvero, anche per la scelta musicale.

Baci e buona domenica

Giovanna

Tiziana ha detto...

Deve avere un sapore celestiale!!! Se la vede mio marito....devo decidermi a provare anch'io!!
Ciao Max

Ely ha detto...

che bel ripieno e che gustosa preparazione! Max i tuoi piatti mi conquistano sempre! auguri di un felice anno nuovo! ciao Ely

Rossella ha detto...

Anno nuovo ricette nuove ! Ma che fai abbandoni il pesce ? Be' se proprio lo devi abbandonare un po' , questa ricetta vale il cambiamento !!! Ciao Max, la musica è sempre eccellente !!!!

Federica ha detto...

Max...mi abbandoni il pesce? Però devo riconoscere che anche se non amo particolarmente la carne, hai fatto un vero capolavoro. E la vedesse il mio babbo o la mia "cavia" ...impazzirebbe! Complimenti, buona domenica

annaferna ha detto...

wow!!! grazie Max!!! Apprezzo molto!!!
buona settimana

Federica ha detto...

a dir poco eccezionale questo piatto!!!complimenti e buona serata! ciao!

Betty ha detto...

mamma mia che meraviglia!!! mi hai fatto venir fame dinuovo :-P
complimenti e buona domenica.

Enza ha detto...

mai mangiata la faraona...
che mi sono persa...è una delizia..
Grande il ns Max!!
bacini
Enza

Puffin ha detto...

Ciao Max, adoro la faraona, ma non l'ho mai mangiata ripiena...deve essere buonissima!Grande!!!
buona serata ^_^

Fimère ha detto...

joli travail ça doit être délicieux bravo
bonne soirée

Elisa ha detto...

Ciao Max, auguroni!!
Wow... ma sai cucinare benissimo!!
Bravo bravo bravo..
Elisa

Max ha detto...

Grazie a tutti...@Fede e Rossella...no!!! di certo che non abbandono le ricette di pesce, anzi...:-)))

RicetteAmoreFantasia ha detto...

Bellissima ricetta Max comlimenti!

Le pellegrine Artusi ha detto...

Che ricetta chic!!! Deve essere strepitosa e mi ripropongo di farla al più presto! Bacioni, Simo

Finuca Casado ha detto...

Qué maravilla!! Te ha quedado el plato increible, exquisito!!.
Cuando he leído Faraona, he pensado: ¿Cleopatra?? jajajaja

Besos.

Manuela ha detto...

Ciao caro Max!! Con questo spettacolo mi hai mandato in estasi!! Scusa la frase un po' macabra ma almeno rende l'idea....questa faraona farebbe resuscitare un morto!! Complimenti davvero, sei stato bravissimo !! A presto.

Renata ha detto...

La faraona era magnifica, e con Diana Krall al piano, ci potrebbe essere una cena migliore di questo!

Perfetto!

Luciana ha detto...

Ciao Max, questo si che è un piattino con i baffi, devo dire che anche con la carne sei bravissimo!!! Ottima la faraona...;)

Maria ha detto...

Caro Max
Un piatto ottimo e festivi.
La musica è eccellente.
Un abbraccio e un Felice Anno Nuovo!

luna ha detto...

ciao! Passo per gli auguri di buon anno e trovo questi piattini così prelibati che.... no, no, sono a dieta, per ora non posso pensare di farli!!! Complimenti perchè stavi quasi per farmi cedere!!! :)

Lauradv ha detto...

Complimenti per tutte queste ricette estremamente deliziose! Una gioia sicuramente per gli occhi e sicuramente anche per il palato!

Nadji ha detto...

Bravo, Max. Cette volaille semble des plus délicieuses.
J'aime beaucoup.
Bonne semaine et à bientôt.

nicoleta ha detto...

Un bel piatto saporito che fa un figurone...complimenti !

Onde99 ha detto...

Sono soggiogata: io amo visceralmente il pollame e i volatili, ahimé, povere bestiole, e sono sempre alla ricerca di nuove idee per farcirle, tartufarle, laccarle, napparle e perdermi in un sospiro di estasi al momento dell'assaggio!

Gunther ha detto...

che magnifica faraon ain particolare il ripieno è fatto da fantastici ingredienti

accantoalcamino ha detto...

:-)

mesilda ha detto...

Que cosa mas buena Max!!!la faraona es una auntentica delicia...bravo por la receta...y por la musica..me encanta.
Besets.

L'Ostessa ha detto...

complimenti! adoro la faraona, ma non l'ho mai fatta così ricca di ingredienti, deve essere fantastica, beati i tuoi ospiti, mi segno la ricetta e la dedicherò solo a chi la merita.... un caro saluto ELY

Antonella-Vera55 ha detto...

Wow,che ricetta da grand gourmet!!ingredienti accurati,esecuzione perfetta ed elaborata,complimenti allo chef!!!mi piace moltissimo e siccome non me la cavo tanto bene con i piatti a base di carne,me la copio subito,l'unico problema sarà sdiossare la faraona...la mia mamma era un'artista in questo ma io non ho mai provato...c'è sempre una prima volta,però.Approfitto per fare gli auguri a te e alla tua famiglia di un felicissimo 2011,mi scuso per il ritardo ma sono stata fuori e non avevo il Pc con me.una splendida giornata e a presto

speedy70 ha detto...

Quanto mi piace la faraona ripiena; ottima la tua, annoto la ricetta, grazie Max!!!!

Max ha detto...

Grazie a tutti.

Solema ha detto...

Ieri ero sul punto di comperarla, domani la vado a prendere!!!
Bellissima ricetta, mio marito la voleva per Natale, ma anche passate le feste sarà contento!!!!

Mammazan ha detto...

Che piatto sontuoso...veramente adatto per una giornata speciale e da tenere presente per le prossime feste!!!
Caro Max..chapeau!

Rita & Mimmo ha detto...

Se non fosse che a pranzo a Natale c'è una persona che non mangia volentieri volatili, avrei trovato cosa fare. Complimenti golosissima

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