lunedì 18 aprile 2011

Puntarelle... e non ci avrei scommesso per il tortino...



Ed eccoci a Lunedì, passato bene il week end e la Domenica delle Palme? Adesso siamo quasi in dirittura d'arrivo per la Pasqua, sicuramente c'è chi ha progammato delle vacanze e chi come me rimarrà a casa a trascorrere la festività in famiglia, vero? Ma no la pasquetta, sicuramente se il tempo sarà bello e clemente a una bella scampagnata non si rinuncerà di certo...
Perchè ho scritto nel titolo che non ci avrei scommesso per questo tortino? Beh!!! perchè non avevo la più pallida idea di come farlo e su come amalgamare bene i sapori, ma ho tentato lo stesso incominciando a mettere a marinare dei filetti di aringa con bacche di senape e whisky single malt maturato in botti di Sherry, dopodichè sono passato alle puntarelle, devo dire che è per me una verdura che uso poco e quelle poche volte l'ho fatta solo in insalata cruda e con le alici sott'olio, quindi è stata una scommessa ma molto ben riuscita.
Ho staccato le foglie più esterne e ho preso solo il cuore del cespo, li ho messi in acqua ghiacciata e limone e li ho fatto arricciare, non avendo l'attrezzo adatto per ricavare i filettini li ho fatti a mano...   


Quindi ricavati i filettini li ho lessati per 20 minuti in acqua portata ad ebollizione salata. Le ho fatte lessare per togliere quanto di più il loro amarognolo...
Mentre le punteralle cuocevano ho pulito ed affettato i lampascioni.
e in una padella con qualche cucchiaio d'olio exv l'ho fatti appassire leggermente.
Lessate le puntarelle le ho ultriormente tagliuzzate e messe in padella con i lampascioni,
dopo circa 5 minuti ho aggiunto i bocconcini di aringa marinata mettendone qualcuno da parte per la guarnizione.
Ho amalgamato bene e a parte ho cucinato il riso di Sibari, ho usato un Chicco Grande, un riso molto consistente rimane al dente nel cuore e aiuta la mantecatura molto bene visto l'amido che contiene.
La cottura l'ho terminata in padella versandolo, quindi ho amalgamato fino a finire la cottura.
Dopodiche ho impiantato...e queste le foto del tortino finito di guarnizione con aringa e filettini di puntarelle un filo d'olio exv a crudo e una leggera macinata di pepe fresco. Tutto questo dopo l'uscita della messa della Domenica delle Palme (ore 11e40) e dopo che un amico incontrato per strada mi ha regalato quei due cespi di puntarelle che vedete in foto...nulla era progammato.







Invece la sera il cucciolo mi ha chiesto della salsiccia con le patate al forno, quindi approfittando che erano rimaste delle puntarelle a pranzo ho impiantato anche un piatto così...


Salsiccia con patate al forno e puntarelle....


E adesso scappo al lavoro, vi augro un buon inizio di settimana e a presto nelle vostre casette virtuali per gustarmi le vostre leccornie...Ciao e alla prossima ricetta qui.
Con questa ricetta partecipo al contest per il colore verde di Stefania Profumi&Sapori...il contest a colori...

Sono rimasto molto soddisfatto cucciolo compreso...il tortino lo volevo servire su una crema di zucca gialla...ma mi sono dimenticato...capita!!! La userò sicuramente per qualche altra preparazione...

49 commenti:

Le pellegrine Artusi ha detto...

Una bellissima ricetta, molto articolata nel gusto e nei colori. Un vero piatto da chef!!! Comunque anche il piatto con salsiccia e patate e mi garbava un sacco!!! Bacioni

Federica ha detto...

Le tue creazioni estemporanee hanno dell’incredibile. Quel tortino di riso me lo sto sognando. Un bacio, buona settimana

Valentina ha detto...

max ma che buono questo tortino di riso, non ho mai fatto le puntarelle cotte!!!! ;)

sara favilla ha detto...

Ciao Max!!! Buon inizio di settimana anche a te! Le puntarelle di solito le mangio sempre a crudo con una vinaigrette con aglio, acciuga olio e sale, ma in questi piatti devonon essere eccellenti, chissà che profumi nella tua cucina!!! Bravissimo e grazie per le tue visite sempre carine!

Lory B. ha detto...

Che dici..se facessi un salto per pranzo!!??
Sensazionale, come sempre!!!!!!
Un abbraccio!!!!!!

I sognatori di Cucina e nuvole ha detto...

Che bello questo piatto e deve essere anche molto buono...e detto da una come me che non mangia il pesce!!!! Le puntarelle io le ho sempre mangiate crude o saltate in padella, non ho mai provato ad unirle ad altro! Bravo! Un salutone...

colombina ha detto...

la mia opinione la sai... ma sono passata per leggere la ricetta, è davvero meravigliosa. Un bacione

ஃPROVARE PER GUSTAREஃ di ஜиαтαℓια e ριиαஓ ha detto...

mi piace tantissimo in modo in cui prepari le tue squisitissime pietanze si nota l'amore e la fantasia che ci metti nel prepararli lo trasmetti anche attraverso a un freddo schermo...complimenti max..
baci da lia

Stefania ha detto...

Mi sento in colpa ... questa è la terza ricetta che mi dedichi e io, invece, credo proprio di dover rinunciare a partecipare al tuo ... mannaggia!
Complimenti per lìesperimento, mi pare ottimamente riuscito! Un bacione! Stefania

Rosalba ha detto...

Mi piace talmente tanto questo tortino che lo proverei anche ora, alle dieci del mattino, dopo una colazione di latte e semini vari....;-)
Buon inizio settimana

Claudia ha detto...

Io passo e me mango tutto!!!! son buonissime le puntarelle.. ma sai che oltre che condite con olio aceto sale e le acciughe non le ho mai mangiate???? baci buon lunedì .-D

Stefania ha detto...

Anche io partecipo ai contest per piacere mio,sopratutto a qulli degli amici. E mi avrebbe fatto davvero piacere poter partecipare al tuo ... Grazie

annaferna ha detto...

ciao e buona settimana anche a te.....dove mi nascondo ????
stai diventando oltre che un eccellente "cuoco" , anche un fotografo d'eccezione....le foto fanno gola oltre e più delle ricette!!!!!
ciaooooo

nicoleta ha detto...

Cosi semplice e invitante! Prendo nota ,lo farò senza lampascioni...magari con porro o la cipolla .
Ciao ..buon inizio settimana!

Fr@ ha detto...

Beh! Mi sembra che ti sia riuscita bene. Buona settimana.

Mirtilla ha detto...

inizi davvero con un bel ritmo,e dei magnifici piatti,la settimana :)

Scarlett: ha detto...

embe'dici nulla?ma questo e' un piatto favoloso!!!fortuna che hai tentato caro Max visto la riuscita...un buon inizio di settimana anche a te!!

paoladany ha detto...

Che belle queste ricette. Buon inizio settimana anche a te... che fame!

Federica ha detto...

sai che ormai ti adoro..le tue ricette hanno sempre una marcia in più!Complimenti Max!!

Ale ha detto...

Buongiorno Max e buon inizio settimana! Ottima questa presentazione e ottima la ricetta..immagino non ci sia più nulla eh!?!?!?! Va beh..un abbraccio

Günther ha detto...

mi hai dato delle ottime idee su come cinare le puntarelle

speedy70 ha detto...

IO devo passare da te solo dopo pranzo, altrimenti svengo!!!!!! Complimenti Max!

Lady Boheme ha detto...

Una splendida e originalissima ricetta presentata divinamente!!!Complimenti anche per l'altro invitantissimo piatto! Sei un fantastico chef!!! Un abbraccio e buona settimana

Tiziana ha detto...

Un inizio perfetto di settimana con questi tuoi piatti ^_*
Buon inizio anche a te,

la creatività e i suoi colori ha detto...

Ricetta originale e con un equilibrio di gusto. Complinmenti anche per le altre tue pubblicazioni. Se ti fa piacere tornerò a trovarti.

Marcella ha detto...

Che bel piatto! Un abbinamento veramente interessante! Bravo Max...come sempre del resto!

maria luisa ha detto...

Bellissimo piatto veramente originale!! fantastico il modo di presentarlo e le puntarelle? io non le conoscevo, gli dovrebbe dare un tocco di sapore non indifferente!!
Bravissimo Max!!! Un abbraccio e buon Lunedì!!

Letiziando ha detto...

Le tue ricette non sono semplici ricette di cucina, ma opere coinvolgenti e appasionanti. Farti i complimenti mi sembra un'obbligo :)

Fimère ha detto...

un magnifique plat avec des saveurs qui me font saliver
bravo et bonne journée

Las recetas de Finuca ha detto...

¡Qué rico y qué sano, Max!! Me encantan las fotos del arroz, te han quedado preciosas.
Feliz semana.
Besos.

Michela ha detto...

Mi piace proprio tanto questa gustosissima ricetta!! Ciao :)

LAURA ha detto...

Che ottimo inizio settimana, complimenti sei sempre più sorprendente e anche in questa occasione la musica era quanto mai giusta!!!
Per il tuo contest sono a buon punto....certo non al tuo livello, ma qualcosa verrà fuori!!!
Buona serata

Eleonora ha detto...

Buonissima la ricetta, poi mi piace molto come presenti passo a passo il tutto. non saprei quale scegliere se il tortino o le sasicce....mmmmmm fantastico Max. baci

Loredana ha detto...

Ciao max, che dire...hanno già detto tutto sul tuo piatto,ma i lampascioni abbinati al resto ce li vogliamo dimenticare???
Sarei curiosa di assaggiarlo, aspetto di capitare dalle tue parti : ))
buona settimana ciao loredana

Puffin ha detto...

che bella ricetta!!! un tortino davvero invitante....ora ho di nuovo appetito!!

Renza ha detto...

Una bellissima ricetta Max!! Veramente un piatto da grande chef!!
Ciao e buona settimana!

Gio ha detto...

che buono quel risotto! :)
voglio i lampascioni!!!
buona settimana
ps che bello un papà cuoco :D

memmea ha detto...

Mamma mia che fame.....le puntarelle sono un must, la sasizza però......diciamo che la preferisco!!!! Ah la dieta!!!!!!....

I pasticci di Roby ha detto...

Potrebbe essere un ottimo suggerimento per consumare l'indivia riccia che ormai ha invaso il mio orto, ma mi chiedevo, in assenza dei lampascioni che metto?Buona giornata,Roby

Meg ha detto...

Davvero sfizioso questo tortino, e per le aringhe hai fatto una signora marinatura. Anche quella salsiccia però non è per niente male. Ciao!

Marjlou ha detto...

che bontà! complimenti e buona settimana!

Mammazan ha detto...

Mi vengono i lucciconi a vedere quello che hai postato!!
Pensa che domani o dopodomani avrò a cena due vegani!!!
Prima lo era solo la moglie ora lo è diventato anche il marito....e sto cercando di articolare un menù adatto...altro che salsicce!!
le tue e il resto me lo mangio con gli occhi!
Un abbraccio

chamki ha detto...

Zero ingredienti disponibili qui, ma la salsiccia me la ricordo bene che sapore ha fatta al forno con le patate, ma ci sono i semi di finocchio?

Stefania ha detto...

Che dire ogni volta che passo dal tuo blog ..andrei in pescheria per provare tutto ..tutto :) ciao

Edith Pilaff ha detto...

Wow,io punterelle e lampascioni me li sogno!
Che bonta',grazie per il miraggio!
:)

Angelica ha detto...

Ciao Max!
Che buona questa ricetta! Io sono ancora entustiata di esser riuscita a partecipare al tuo contest!
baciii

sississima ha detto...

mi piacciono tanto i lampascioni...ma solo a me al mio compagno no...quindi preparerò qualcosa con i lampascioni soltanto per me!! CIAO SILVIA

Catherine ha detto...

Dear Max, It looks delicious. You made it perfect like and artist. I can taste the flavors. Blessings, Catherine

stella ha detto...

Ciao Max molto particolare il tuo risotto, sicuramente originale! In bocca al lupo per la ricetta!

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