Tipicamente...Toscana e variante.

Una ricetta tipica della tradizione Toscana e in particolare della zone del Chianti. Facendo una breve ricerca su internet, anticamente era consuetudine cuocere i fagioli nelle braci non più ardenti dei caminetti dopo averli messi in un fiasco vuoto del Chianti...Da parte mia questa idea è partita sempre in una discussione tra amici su Facebook parlando di fagioli zolfini e vi invito a dare uno sguardo a questa ricetta delle Pellegrine (prodotto che stava per essere inserito nel FUD di pasta Garofalo, il portale delle tipicità Italiane creato da noi food) e quindi mi son detto perchè non farli? Quindi il fiasco c'è l'avevo i fagioli pure...allora...ho proceduto così:

Ci vogliono per 4 persone circa 400gr di fagioli cannellini (meglio se avete i zolfini)

2 spicchi d'aglio.

2/3 foglie di salvia

circa unn litro di brodo vegetale o di carne...(io l'ho usato vegetale)
5 cucchiai di olio exv

Pepebianco macinato e sale qb.

Per la variante...gamberi a piacere.

Ho lasciato i fagioli in bagno nell'acqua dalla sera, il giorno dopo li ho scolati e messi nel fiasco. Ho aggiunto l'aglio pelato e le foglie di salvia, ho riempito per circa la metà con il brodo, ho chiuso il fiasco con un pezzetto di lino e l'ho messo in una pentola con metà acqua sul fuoco. Una volta che l'acqua è andata in ebolliziuone ho fatto cuocere i fagioli per circa 3 ore a fuoco moderato fin quando cotti.

Avevo pensato fin dall'inizio a una variante...i gamberi quindi li ho scottati in padella salandoli e pepandoli leggermente. Una volta tolti i fagioli dal fuoco ho versato l'olio nel fiasco ed ho agitato piano piano...

Quindi...ho impiantato...Buon Appetito...Il vino abbinato lo vedete in foto, anche se vedo bene un bianco.

Fagioli cannellini alla Toscana con variante...

E questa la mia Scilla...Grazie sempre di vero cuore per tutte la vostre visite e i vostri commenti...Adesso vado a lavurar...a stasera....e alla prossima ricetta qui...

E con questa ricetta partecipo al contest di Pan Di Ramerino "La Toscana nel piatto"

Dadolata e risotto...un aiuto alla raccolta...

Giustamente aspettavate i cannellilini cotti nel fiasco...ma c'è un contest in scadenza e quindi do la priorità a questo...non mi decido mai quale ricetta postare ma come sempre vi do un assaggio delle mie preparazioni. Ve le illustrerò passo passo come sempre nei prossimi post.

Bisogna aiutare Eleonora di Burro e Miele a raccogliere l'insalata, il contest è in scadenza quindi la precedenza va a queste due ricette...la prima (foto giù) e una dadolata di treccia di bufala Campana Dop su letto di patate cotte a vapore e polpo, con insalata di rucola e ravanelli finita con un battuto di olive taggiasche e capperi di Pantelleria 

Il procedimento è semplicissimo...cuocete le patate novelle per il tempo necessario a vapore, quindi quando saranno cotte fatele raffreddare...lessate un polpo di circa un kilo in acqua leggermente salata per circa 25 minuti dalla ripresa del bollore...tagliate a fettine i ravanelli e dadolate la treccia di bufala...in un mortaio con poco olio exv pestate delle olive taggiasche snocciolate e una manciata di capperi...a questo punto componiamo il piatto.

Tagliamo a fette non spesse le patate e sistemiamoli nella base del piatto di portata,prezzemoliamole con del prezzemolo tritato finemente, tagliamo a tocchetti il polpo e adagiamolo sulle patate...versiamo un filo di olio exv a crudo e una macinata leggera di pepe verde. Sistemiamo adesso il mix di rucola e ravanelli e aggiungiamoci la dadolata di treccia di bufala campana...finiamo il piatto con il battuto di olive e capperi condendo quanto più possibile l'intero piatto...

La seconda insalata è un risotto con frutti di mare, gamberetti, seppioline e anellini di calamaro. Qui ho soffritto uno spicchio d'aglio e dopo che se imbrunito ho aggiunto le cozze i gamberetti gli anellini di calamaro e pezzettini di seppioline...l'ho fatto soffriggere un attimo e vi ho aggiunto subito il riso paraboliled tostandolo un pò...ho sfumato con un goccio di brandy e quando è evaporato ho incominciato ad aggiungere il fumetto (o brodo di pesce), questo fino alla cottura del riso...prima d'impiantare ho pepato aggiustato di sale e ho spolverato con una generosa dose di prezzemolo tritato finemente...Artigianalmente ho creato uno sformatino, ho finito guarnendo con qualche cozza e un filo di olio exv a crudo. Ho accompagnato lo sformatino con un'insalata fresca di radicchio rosso, songino, lattughino e rucola, mixato con del tonno al naturale capperi di Pantelleria e olive verdi snocciolate...

Quindi con queste due ricette partecipo al contest di Ele Chi mi aiuta a raccogliere l'insalata

Grazie come sempre per tutto e alla prossima ricetta. Buon inizio Di settimana.

La mia macedonia colorata...per L'MTChallenge

MTChallenge di Settembre!!! eccomi...Fabiana del Blog Tagli e Intagli ha deciso che la sfida del mese di Settembre sia, la "Macedonia"!!! e quindi? Come non creare qualcosa di colorato e sfizioso? Tutto nasce da un post di Eleonara "Burro e Miele" in bacheca su facebook da me dove mi chiede...Nuccio ma la macedonia?

Devo dire la verità che ci pensavo e non ci pensavo, ma stasera avevo già voglia di incominciare a inventarmi qualcosa e avevo già preso qualche frutto...ma Ele mi ha dato un imput in più...per strada ho raccolto le more, sono passato dal fruttivendolo e ho preso i mirtilli il mango le fragoline e i lamponi, l'uva è del mio giardino le prugne le avevo così come i kiwi,la pesca la ho omessa, quindi l'ultima tappa è stata

la gelateria per il gelato. Tre gusti...fiordilatte, crema regina e pistacchio...

A questo punto subito rientrato ho lavato tutta la frutta, ho sbucciato e tagliato il kiwi e così anche il mango, dunque non mi rimaneva che impiantare...e così è stato...di seguito ciò che ne è venuto fuori...Una macedonia con tre gusti di gelato alla frutta esotica e non...

E con questa ricetta partecipo alla sfida del mese dell'MTChallenge di settembre

Spero vi piaccia..

E adesso due ricette che posterò in seguito, la prima sono dei fagioli cannellini cotti nel fiasco mentre la seconda sono dei borlotti con orecchiette e cozze...

Sono molto impegnato in questo periodo...non riesco a passare spesso nei vostri blog, vi ringrazio per tutti i vostri commenti e a presto con le prossime ricette. 

Le mie pizze...e la musica che adoro...

D'estate il mio giardino diventa una vera e propria pizzeria...e non solo. Mi piace moltissimo condividere con gli amici le belle serate estive e non solo mangiando pizze e ascoltando della buona musica...di seguito una carrellata di foto che spero che abbiate piacere di vedere...le pizze che vedete sono state fatte con farina del Molino Chiavazza sia la "00" che di semola, inoltre i miei impasti mediamente di 4/5 kg sono fatti a mano e con sola farina acqua sale un pò d'olio exv e 5gr di lievito di birra...

Anche i panetti sono fatti a mano ovviamente...

Ed è anche tradizione prima delle pizze fare delle focaccie e imbottirle con questo...

e cioè melanzane, cipolla rossa di Tropea, patate, peperoni e finiti con Capperi di Pantelleria della Bonomo&Giglio

Non può neanche mancare una bella anguria tenuta bella fresca dentro una bacinella con il ghiaccio...le birre sono pre...ovvero un anticipo bello fresco prima di accompagnare le pizze.

E neanche una mega brioche per essere riempita di gelato...

E adesso le pizze...Da completare...zucchine con crudo e rucola.

4 formaggi con requefort cipolla di Tropea e rucola.

La margherita.

Una bianca con gorgonzola cipolla di tropea e Nduja di Spilinga.

Bianca con caciotta romana e funghetti.

Greca con feta e olive greche.

Una pizza nel forno.

Sarebbe una Bufalina con mozzarella di Bufala Campana Dop ma io la chiamo bella gioia.

Bianca con speck scamorza affumicata e funghetti... C'è ne sarebbero tante altre...spero che queste vi siano piaciute...Grazie per tutto e alla prossima ricetta...che sarebbe questa insalata di polpo e di come ho cucinato un polpo in vari modi... 

Il reparto pizzeria...

E con questa ricetta partecipo al contest di Mamma Papera's blog