lunedì 16 gennaio 2012

Tortiera di pesce spatola e radicchio.



Buondì e buon lunedì, come va? Si ricomincia con il tram tram della vita quotidiana? io si, dopo il week passato a non avere un minuto di respiro, si ricomincia. Bene, passo direttamente alla ricetta di oggi, parlo di pesce sciabola o pesce "spatola". Vi ho gia presentato altre ricette fatte con questo pesce. Questa di oggi anche se simile ad altre ha qualche ingrediente in più come per esempio il radicchio e oltre a questo il pane usato per la panura è un pane fatto da me, impastato e fatto lievitare con il liquido di governo della mozzarella di bufala Campana Dop, un pò di latte strizzato da qualche mozzarella e pomodori secchi al naturale...Vi posso garantire che il pane che verrà fuori sarà fantastico, sofficissimo e si mantiene morbido per diversi giorni...Gli ingredienti usati sono:
Pesce spatola.
Pecorino pepato e romano.
Pane raffermo (quello citato).
Mandorle e pistacchi.
Prezzemolo.
Radicchio.
Aglio.
Olio, sale e pepe qb.

Ho diviso a pezzetti e tritati tutti gli ingredienti e tranne il 
radicchio li ho inseriti nel boccale del bimby. Velocità 7/8 per un minuto
e ho ottenuto questa panura, cosi un pò grossolana, a me quella molto fine non piace perchè viene spesso assorbita molto, invece così rimane bella croccante.
A questo punto ho oliato il fondo di una pirofila e ho proceduto inserendo un primo strato di panura.
Subito dopo il pesce sfilettato pulito e asciugato, sopra il pesce ho messo il radicchio e finito il primo strato con la panura. Ho proceduto così anche per gli strati successivi.
Secondo strato.


Terzo strato.
E qui la tortiera finita, ho inoltre aggiunto solo adesso il sale e finito con un pò d'olio exv.
Ho infornato in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti.
Sfornata sezionata e gustata...
Assaggerete qualcosa di veramente speciale, il radicchio rimarrà croccante e si unirà al gusto del pesce darà così quella nota particolare del suo gusto, accompagnate il tutto con un buon vino bianco


Tre strati tutto gusto...
Con la panura rimanente ho fatto il primo, cioè uno spaghetto in mollicata finito con la colatura di alici di Cetara...
bene, adesso vi lascio, scappo al lavoro, il lunedì e un pò tragico per tutti. Vi ringrazio per le vostre visite e per i vostri commenti e vi auguro un buon inizio di settimana...alla prossima con questo pacchero...ciao.
E con questa ricetta partecipo alla raccolta settimanale di WHB#317 ospita questa settimana da Simona di "Briciole"
E links
kalyn di Kalyn's Kichen
Hallo 

76 commenti:

due bionde in cucina ha detto...

ciao Nuccio, i tuoi piatti parlano da soli e non hanno bisogno di commenti, questo è favoloso.
Ascoltavo Lisa Stenfild 20 anni fa quando abitavo a Londra e trovarla qui da te mi ha fatto un certo effetto, anche Barry White mi piace molto e ascoltavo anche lui.
Grazie.
buona giornata
sabina

Chiara ha detto...

con un sottofondo così come si può non cominciare bene la settimana? avere poi un tuo piatto a pranzo è ancora meglio!!!Un abbraccio

Federica ha detto...

Un'ottima scusa per assaggiare questo pesce mai provato prima. La settimana comincia proprio a tutto gusto :)

Scarlett: ha detto...

bello il video adoro entrambi.. e il contenuto del post..concordo con te la panatura grossolana e'in assoluto la migliore per questo tipo di pietanze..anche se io ci faccio pure gli arancini..mi piace tanto il croccante...gli spaghetti sono da provare,non ho mai assaggiato la colatura di oggi,il pacchero invece invita a ritornare presto da te..per la prova assaggio:-)))
Buon inizio di settimana e buon lavoro..qui diluvia..:-((

Scarlett: ha detto...
Questo commento è stato eliminato dall'autore.
Scarlett: ha detto...

PS:La colatura non e' di oggi...ma hai capito lo stesso..:-))

annaferna ha detto...

ciao Max
buon lunedì!
grazie per la bella canzone e per questa ricetta FANTASTICA!!!!!
peccato che da me l pesce in questione sia rarissimo :(
......e quei paccheri?....aspetto la ricetta! ^__^
a presto .....ti fai aspettare ma quando posti lo fai sempre con proposte eccezionali!!!

Le pellegrine Artusi ha detto...

Buon Lunedì Nuccio. Il pesce spatola è fra i miei preferiti e preparato così è fantastico, una delizia assoluta <3

Rita & Mimmo ha detto...

Pesce Spatola . . . a trovarne. Malgrado il Bimbi, immagino un risultato godurioso.

La Cucina di Papavero ha detto...

Questo pesce piace molto a mio marito ,l'ho cucinato al forno panato e con olive ,ma questa tua ricetta è super!Buon inizio settimana e alla prossima con i paccheri.

poverimabelliebuoni/insalata mista ha detto...

adoro lo spatola, è così versatilema si trova così raramente....bella questa tortiera cacio-pesciosa :-))
ti aspetto per le acciughe mi raccomando!!!
baci
cris

Renza ha detto...

Stupende come sempre le tue ricette Max!!
Buona settimana!

Federica ha detto...

iniziare la settimana con un tuo post significa iniziare magnificamente!mi piace tuttoooooooooooo!!!ciao!

ஃPROVARE PER GUSTAREஃ di ஜиαтαℓια e ριиαஓ ha detto...

a quest ora certo che te max ci fai morire a tutti i tuoi post fanno svenire dal acquolina ... sempre delle belle carrellate di foto e di cibo..
lia

Sandra M. ha detto...

Le tue foto parlano e profumano!

briggishome ha detto...

…e me lo chiedi anche?
Siiiiiiii!!
Volentierissimamente!!

Cosa è il liquido di governo? Scusa l'ignoranza :(
Non è che hai più o meno le dosi del pane, mi incuriosisce moltissimo l'aggiunta dei questi tipi di liquidi. Ci avevo mai pensato.
Anche a me piace moltissimo il pan grattato grosso, ne preparo tritato con le erbe aromatiche e poi metto in freezer. Ovviamente con il bimby ;-)
Mai pensato di metterlo anche sotto nella pirofila, l'ho detto io che faccio bene starti dietro come un'ombra!
Imparo un sacco!!
Buonissimo lunedì…tu lavori ed io faccio Cenerentola!
baciusss
brii

Max ha detto...

Grazie a tutti...
@ Brii il liquido di governo è l'acqua che si trova nelle buste quando ti vendono le mozzarelle di bufala...poi lo posterò, cmq sono andato a tutto impasto...

Saparunda's Kitchen ha detto...

Iniziare il lunedì così è veramente di buon augurio per il resto della settimana!!! Adoro il pesce!!!
Grazie e complimenti! :)

Lory B. ha detto...

Che meraviglia!! Non ho mai assaggiato il pesce spatola!! Ha un colore stupendo!! Una tortiera da urlo!!
Un abbraccio!!!!

Su ha detto...

What a wonderfull way to cook the marvellous and so healthy fish. This recipe I will try for sure Max :)

stefy ha detto...

Quando passo da te trovo sempre delle ricettine golose e da provare....se non fossi così lontano arriverei spesso a suonare alla tua porta.....

Fabiana ha detto...

Ottimo suggerimento Nuccio, mi sembra un piatto intensissimo e chiaro nei sapori, definito....tanto per capirci ...e come sempre parla la tua lingua, quella inconfondibile della tua terra!!!!
A desso mi sognerò il pacchero!!!!

Bacione....Fabi

Raffaella ha detto...

... no, dico, LA QUALITA' DELLA MATERIA PRIMA. Oltre che dell'esecutore della ricetta, ovviamente.
Standing ovation. :*

Alda e Mariella ha detto...

Lo sai che non ho mai cucinato il pesce spatola! Ma da come lo hai cucinato capisco che deve essere buonissimo!
Un abbraccio!

renata ha detto...

Che meraviglia...la spatola è uno dei miei pesci preferiti...bello cicciottoso e molto gustoso...e questa tortiera è favolosa!!!
Complimenti e buon inizio di settimana
Baci

2 Amiche in Cucina ha detto...

Pesce raro da trovare, ma gustosissimo. baci

Catherine ha detto...

Dear Max, What a wonderful dish. It is fresh and delightful. I would very much enjoy it Max. Blessings for a beautiful week, Catherine

Ely ha detto...

OHHHHHHH che tortiera splendidamente ripienaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!! Mamma mia goloso goloso questo piatto e molto interessante anche il pane che hai fatto!!!!!! Ti auguro una buona settimana!!!! Ely

Melinda ha detto...

Ai paccheri, quelli che si mangiano e non gli schiaffi (da noi così si chiamano!) non direi mai di no :D

Valentina ha detto...

Complimenti Max, i tuoi piatti e le tue foto van venire fame anche a una come me che con il pesce non va molto d'accordo. Bravissimo.. Buona serata, Vale

Rossella ha detto...

Ciao Max ! Mi ricordo un'altra tua ricetta con questo pesce e adesso, come allora, mi chiedo perché non l'abbia mai provato ! i tuoi piatti sono sempre strepitosi !! Complimenti !

Fausta ha detto...

Davvero un modo gustoso per cucinare un pesce non proprio comune.
Bravissimo come sempre.
Buona settimana,Nuccio.

elly ha detto...

Cito testualmente le tue parole "Assaggerete qualcosa di veramente speciale, il radicchio rimarrà croccante e si unirà al gusto del pesce darà così quella nota particolare del suo gusto, accompagnate il tutto con un buon vino bianco"...
Mi manca solo l'indirizzo!!!

la creatività e i suoi colori ha detto...

Non ho mai mangiato questo pesce. Forse è giunta l'ora!!! La ricetta è validissima ... prendo nota. Buona settimana

accantoalcamino ha detto...

Da me niente pesce spatola, purtroppo :-( Che sei unico non serve che te lo dica vero? ;-)

MONIA ha detto...

aaaaaaaaaa....voglio assaggiare questa delizia!!!! dev'essere sublime e la trua fantasia nn a limiti!!! bravooooo ^-^

Loredana ha detto...

Nuccio, io non cucina quasi mai il pesce, mi sembra sempre di non sapere come farlo, da oggi in poi attingerò al tuo archivio,,,ti dichiaro il mio ricettario ufficiale!!!
buona settimana anche a te
loredana

Jeggy ha detto...

Mamma mia che delizia questa tortiera! Fa venire l'acquolina in bocca

Micol ha detto...

Ciao Nuccio, ti ringrazio per questa bella botta di vita!! Mi hai risollevato il lunedì! I tuoi piatti sono magnifici e mi immagino che bontà!

Giovanna ha detto...

Che bontà !!! Il pane con la colatura della mozzarella...pubblicherai ricetta con dosi vero!!?

Commis ha detto...

L'avevo detto io che tu sei il maestro del pesce! :) Questo pesce spatola mi manca all'assaggio, la prossima volta che vado al mercato del pesce lo cerco.. mi hai incuriosito troppo! un abbraccio! a presto!

Nadji ha detto...

Max mon ami, avec toi, il y en a pour tous les goûts.
On est sûrs de manger à sa faim.
Une cuisine très généreuse.
A très bientôt

Las Recetas de Finuca ha detto...

Nunca he comido el pescado cocinado como lo has hecho. Tiene que estar delicioso. Y el pan, hecho por tí, ¡con lo bien que te quedan los panes!.

Todo maravilloso, Max.
Besos.

delizia divina ha detto...

ottima ricetta...da provare!!!

Gio ha detto...

non mi capita da parecchio di prenderlo lo spatola, è economico e poi lo trovo davvero ottimo!
l'ho mangiato anche marinato, che buono!
questa tortiera mi incanta!

Giovanna ha detto...

che spettacoloooooo

Nina ha detto...

Ciao Max, Happy New Year!
I love this recipe! ...on my "to do" list! kiss...

La cucina di Molly ha detto...

Peccato che il pesce sciabola lo trovo soltanto quando vado in vacanza in Calabria,qui da me non si trova facilmente!Mi piace molto questo piatto con quella panatura dorata! e che dire degli spaghetti e dei paccheri...sono una vera bontà!Ciao

LAURA ha detto...

Mi piace tutto,ma la tortiera non ho dubbi che sia veramente speciale, le foto la rendono al meglio!!!
Sempre più bravo, buona settimana

Emanuela - Pane, burro e alici ha detto...

WOW!...che cuoco sei!
Io il pesce spatola non l'ho mai mangiato! :(

marifra79 ha detto...

Max direi che la settimana è iniziata alla grande con un piatto così... magnifico! E non esagaro!!! Un abbraccio

isaporidelmediterraneo ha detto...

Un Uomo la storia un Blog, Ricette che parlano da sole, che commento si potrebbe dare sotto ogni post di Max?
Si racchiude la Storia e la cultura di una terra, di un uomo che con la sua passione mette in pratica le tradizioni culinarie di questa terra.
Superlativo Max

blu notte ha detto...

puro sapore... wow... fantastica!!!

Francesca ha detto...

Davvero originale... sei un mito!

sississima ha detto...

Niente, non c'è niente da dire, sei proprio un'artista della cucina, un abbraccio SILVIA

speedy70 ha detto...

Foto splendide e piatto gustosissimo, bravissimo Max!!!!!

Rosalba ha detto...

Quando mi sento giù corro ad aprire il tuo blog, so per certo che mi tirerà su....e sono stata sempre accontentata!! Vedere le tue creazioni mi mette davvero di "buonumore", capisci a me! Bravo Nuccio, non smetterò mai di ripeterlo, bravo!!
A presto

Giovanna ha detto...

Sono in ritardissimo e ormai la tortiera l'avrete mangiata tutta! ^^
E' deliziosa, non ho mai fatto il pesce spatola, ma preparato così mi alletta tantissimo!
Un bacione e buon fine settimana

Nadji ha detto...

Bon weekend Max et à très bientôt

Valentina ha detto...

Nuccio, proponi sempre ottimi piatti e mi piace la tua cura nella descrizione, è importantissima non solo per mani inesperte ma anche per chi si destreggia normalmente in cucina perché salta subito all'occhio la tecnica. Ti auguro un buon fine settimana, Vale

Lapappaalpomodoro ha detto...

Ciao,
ti ho scoperto per caso ed è stata una piacevole sorpresa!
a presto,
Silvia

paoladany ha detto...

Ma lo sai che adoro il pesce spatola?... solo che qui da noi si trova male.. sig sig purtroppo divono i pescivendoli è più facile trovarlo a Milano che qui a Viareggio!! Cmq questa ricettina è una goduria ciao Paola

colombina ha detto...

che buona solo a vederla si sente quanto deve essere profumata e croccante. Da copiare anche per altri pesci....
Stamattina dal giornalaio sue signore parlavano schifate del pesce e di come puzzi... e di come lo anneghino nel limone per non sentirne il sapore.... credo che cambierò giornalaio... se il pesce puzza e non profuma vuol dire solo che... non lo sai comprare!!! Un bacione
ps: dovrei mandarle a lezione da te... ma prometti di far loro odorare ma non assaggiare...

Günther ha detto...

mi piace il metodo questa ricett si adatta anche ad altri tipi di pesce :-)

francesca ha detto...

davvero una goduria fare un giro nel tuo blog.....non solo per le ricette ma per la gioia di viverle che si sente.....
Ciao francesca

Mila ha detto...

Complimenti un piatto splendido e sicuramente con un gran gusto, buona domenica

Un'arbanella di basilico ha detto...

Ciao Max come ti va? a leggere queste meraviglie di ricette direi benissimo, ma forse il lavoro ti fa correre molto. E' domenica e ci hai lasciato senza ricette per tutta la settimana. Sai cosa diceva una mia cara amica, che bisognerebbe poter lavorare un mese e farne 11 di ferie. Bisognerebbe provare a dirlo a Monti!?
Bacioni

Enza ha detto...

che meravigliaaaaa
di solito lo faccio infarinato e fritto..ma cosi' deve essere una bomba di bonta'...di sicuro lo
provero'..Grazie!!
buona settimana Max!!

Spery ha detto...

adoro il pesce spatola cotto alla brace, come lo faceva il mio papà al venerdì! Questa tua versione è invitantissima!!!!!

Spery

L'angolo cottura di Babi ha detto...

Ma perché finora mi ero persa il tuo blog? Mi unisco subite per non perdere nulla. Questa teglia è semplicemente spettacolare. Buona settimana e a presto!

Claudia ha detto...

Son piatti strepitosi!!! davvero complimenti! buona giornata :-)

Simona ha detto...

Un'amalgama di ingredienti davvero interessante. Onestamente non avrei mai pensato di usare pecorino col pesce. E l'idea del radicchio mi piace molto. Grazie per il contributo a WHB!

Nadji ha detto...

Bonne semaine Max.

~❀ Valeria ❀~ ha detto...

Che fami mi fai venire....complimenti, questi piatti e in modo particolare la torta di spatola è sono meravigliosi!!!!

fragoliva ha detto...

ci voleva il WHB e la tua ricetta per spingermi finalmente a comprare il pesce spatola... e pensare che mio marito me lo chiedeva da tempo :-D
ti farò sapere i suoi commenti alla tua ricetta che nelle prossime ore finirà sulla nostra tavola :-D
A.

Sara ha detto...

Sono completamente incantata da questa ricetta, non è facile trovare il pesce spatola a Bologna, ma voglio tentare di ordinarlo.
Grazie, Sara

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