Ve lo ricordate questo esemplare? La rana...5 kg netti in peso. Questa magnifica e delicata creatura è stata pescata nello Stretto di Messina...oltre al pescespada abbiamo anche queste meraviglie.
Mi è stata regalata, cosi nuda è cruda e devo essere sincero non avevo la più pallida idea su come sezionarla e pulirla...ma grazie a internet ho trovato un video e quindi piano piano l'ho sezionata senza rovinarla per nulla e stando molto attento a non rovinarmi le mani, i denti son micidiali.
Ho diviso la meravigliosa coda e poi tutto il resto. Con alcune parti ciò fatto il fumetto. Devo dire che è stato uno dei fumetti più buoni che abbia mai assaggiato...sapore intenso ma molto delicato racchiuso in un profumo che sapeva di mare...quello di una volta quando si avvicinava alle spiagge.
Dopo averla quindi sezionata e con le parti della spina dorsale fatto il fumetto, conservato le code, ho preso uno dei miei cocci e ho messo 6 cucchiai di olio e ho soffritto un battuto di sedano e cipolla inserendo anche del pepe nero in grani.
Fatto non appassire ho versato le parti sezionate della rana...parti con tanta carne attaccata alle parti della spina. Soffritta per un paio di minuti ho sfumato con un secco deciso. Ho aggiunto a questo punto anche una manciata di capperi.
Evaporato il vino, ho messo la passata di pomodoro (io San Marzano puro) e ho aggiustato di sale.
Ho mandato avanti la cottura come si fa per il ragù vero e proprio, a fiamma bassissima e comunque per una ventina di minuti, ovviamente essendo pesce non andrebbe cotto oltre.
Bene, finita la cottura del ragù, son passato a cuocere la pasta. Ho tolto dal coccio le parti della rana e ho lasciato il sughetto, spappolando anche qualche pezzettino di carne.
Ho riacceso la fiamma e non appena...
...i vermicelli, (io il 10 della Garofalo), erano al dente l'ho versati nel sughetto, ho amalgamato saltato...aggiustato di pepe e impiattato.
Prima in pirofila, guarnendo con del prezzemolo e dei pezzetti di rana e poi
Nel piatto...ed ecco un fantastico ragù...pieno di mare. La rana lascia dei sapori unici e profumi che bisogna solo provare. Credo che questa ricetta sia davvero ottima... Ovviamente per secondo ci siamo spolpati tutta la carne della rana e devo dire che anche la parte molto cartilaginosa era buonissima. Seguiranno più in avanti le ricette con le code.
Un grazie particolare va al mio amico Peppe per questo dono graditissimo...
Bene e adesso passo ai vincitori...scusate per il ritardo...
Il coccio di Maggio se lo aggiudica Lei con il suo spezzatino di carne patate e fagioli corallo, Fr@... Un classico molto bene equilibrato, arricchito dai fagioli può essere considerato anche un piatto unico... E complimenti a tutti gli altri...bellissime ricette e come sempre è stato molto difficile scegliere.
Mentre il dolce che mi è piaciuto è questo, di pane burro e marmellata...Un dolce più goloso dell'altro ed anche qui è stato difficile scegliere perchè tutti andavano bene per il mio fine pasto...però...ho chiuso un'attimo gli occhi e ne ho immaginato tutta la bontà di quella crema...grazie.
48 commenti:
Che spettacolo di spaghetti al profumo di mare!
E quella rana pescatrice: sei stato davvero molto bravo e sfilettarla imparando sul momento!! Io mi sarei scoraggiata e per paura di rovinare tutto avrei chiesto aiuto a qualcuno!!!!
E sono curiosa di conoscere anche tutti gli altri piatti che ne hai ricavato!
Caro max, devo ancora riuscire a inviarti una ricetta per i tuoi cocci, ma il tempo è sempre quello che è.
Scusami tanto: prima o poi riuscirò a partecipare...in fondo alla fine dell'anno manca ancora qualche mese!
Un abbraccio, buona giornata
che bestione immenso!Non avrei saputo da che parte cominciare per pulirla, tu invece sei stato perfetto! Un piatto da re, complimenti!
Sei stato davvero bravo con quel bestione,io avrei combinato gran disastri...Ma tu come sempre sei stato meticoloso e attento e hai ricavato una ricetta"al bacio"!Sono le 7 e qualcosa,ci vorrebbe un cappuccino..io invece darei volentieri una forchettata a quei vermicelli!!Bravissimo come sempre,un abbraccio e complimenti ai vincitori!!
La foto del piatto con gli spaghetti...sembra davvero un quadro....Buongustaio!!!!!!!!
Sei diabolico Max, una visione così di prima mattina! Io non avrei saputo da dove cominciare con quel bestione, però saprei benissimo da dove cominciare con quel piatto di vermicelli! Ahhh se lo saprei :D! Un bacio, buona giornata
Devo dire il profumo di mare é arrivato fino a me.
Bellissima ricetta semplice e originale allo stesso tempo.
E poi sai benissimo che adoro i cocci...........
Complimenti.
Hai compiuto davvero un ottimo lavoro smembrando quel bestione! E provo ad immaginare il sapore ed il profumo proveniente da quella meraviglia di vermicelli!! Complimenti a te e ai vincitori.
di così grandi non ne ho mangiate mai...che bel regalo ti ha fatto Peppe...tu come sempre sei stato molto bravo!!!Davvero un piatto spettacolare..ci hai trasmesso i profumi e le sensazioni che solo un buon piatto di pesce fresco sa dare..
complimenti alle vincitrici!
La rana pescatrice è un pesche che adoro e nella pasta.... troppo troppo buona!
Quando sono tornata a casa a maggio mia madre ci ha preparato la pasta con la rana pescatrice. Io e il mio ragazzo ci siamo messi con calma e abbiam finito tutto, con tanto di scarpetta finale. Che soddisfazione! :-)
Sento quasi il profumo di questi piatti meravigliosi. Un pesce fresco cosi deve essere incredibilmente gustoso. Complimenti alle vincitrici!
Che bontà...mi piace tantissimo la rana pescatrice! Bravissimo come sempre.
ciao..buona giornata!
Povera Rana Pescatrice, era così bella prima che tu la maltrattassi. Adesso è solo sicuramente buona
non ho mai assaggiato e mai cucinata ..
però la voglio provare anche perchè vedere la tua foto finale e non solo mi ha messo su una tentazione e anche tanta acquolina in bocca..
sempre bravo..
lia
Piatto succulento! E poi, come ho già detto in un altro post, è un periodo che vado matta per il pesce ;-) La rana pescatrice poi ...
una meraviglia di pesce, anche se piuttosto impegnativo!
complimenti ai vincitori!
ciao :-)
io adoro questo pesce, e lo cucino spesso! per pulirla non saprei da che parte iniziare...in compenso saprei che farei un bel bis del tuo piatto!!!!!complimenti!!
Right now it's lunch time here in Portugal, and I'm just druling while I look at this amazing pasta you prepared. And what a hugeeee fish :D
Big kiss Max :)
Caspita ho vinto! :))
Ringrazio le giudici e te per questa vittoria inaspettata, ma molto molto gradita.
Non sai quanto vorrei dare una forchettata ai tuoi vermicelli con quel meraviglioso ragù.
Grazie ancora.
The Golden Path
Ha detto: bel blog
QlxchangeHa detto: interessante
Mi complimento per le vincitrici del mese di maggio, infatti sono delle splendida ricetta! Favolosa la rana pescatrice, è venuto un'ottimo ragù. bravo come sempre!Ciao
Davvero arriva il profumo. Quasi mi dispiace vedere quel bellissimo esemplare ...morto. Ma che meravigliosa e onorevole fine se sei tu ad occupartene.
Ho letto la ricetta della vincitrice, pensa che un piatto simile lo facciamo a Trieste e si chiama "calandraca" patate-carne-pomodoro- salvo che non ci sono i fagioli nella ricetta originale ma qualcuno ora li aggiunge..come è piccola l'Italia....ciaoooo splendida ricetta quello della rana io l'ho fatta ultimamente avvolgendo la coda con il bacon e poi in forno con il vino.
Ciaooooo
Ricordo bene quella rana pescatrice, e la sua dentatura...
Tu hai preparato un ragù splendido, mi piace tutta la preparazione, ma soprattutto sei stato bravissimo a pulirla, spellarla e sfilettarla, mica è semplice gestire un pesce di quelle dimensioni!
Adesso aspetto le prossime ricette! :-)
Un bacione
Arte.. Caro Max!!!
Sei stato bravissimo, non credo sia semplice pulire e sezionare un pesce così grande!!!.. e poi che piatto!!
Meraviglioso!!!!!
Un bacione e felice serata!!!
Dear Max, You did a wonderful job with that big fish. I would not know where to begin!
The fish sauce looks delicious. You did a beautiful job. I can taste it from here.
Thank you for visiting. I always look forward. Blessings, Catherine
Molto interessante: non ho mai assaggiato un ragù così profumato :D
Max, la tua cucina è sempre un piacere per gli occhi ( purtroppo per l'assaggio si puiò fare poco a distanza!!), la passione che traspare dalle tue preparazione è immediata, ma la cosa che apprezzo di più è il tuo rispetto per le materie prime, sei un grande!
buona giornata
loredana
Ehi Max, non è che daresti il mio indirizzo al tuo amico? Hai visto mai avesse qualche altro meraviglioso bottino di pesca da voler regalare, io sto quii!
Io trovo che la rana pescatrice sia uno dei pesci dalle carni più buone. Infatti nel mio congelatore non manca MAI. Lo congelo perché, in genere, è talmente grande che 2 persone ci mangiano per settimane ;-)
Mi piace questa tua versione di
ragù di pesce, molto molto buono, ma del resto tu sei un cuoco perfetto!
Un abbraccio forte
Ha amici sceltissimi Max!! E dove lo trovi un altro che ti fa un regalo del genere. Probabilmente sapeva che sarebbe finito in ottime mani visto il piatto gustosissimo e prelibatissimo che sei riuscito a tirar fuori! Max... se vuoi diventare mio amico... hehehe!!!
Che dire un capolavoro della natura trasformato in un capolavoro culinario.
Bravissimo Max.
Un abbraccio e buona giornata.
che invidia un autentica coda di rospo
Un piattino moolto invitante...sei un ottimo cuoco..non ci sono dubbi...complimenti ai vincitori ^__^
Certo che i tuoi piatti sono spettacoli!poi riesci anche a fotografare i fari passaggi che è un valore in più che dai al tuo post!
Che profumo di mare in questo ragù, ottimo Max!!!!!!
un primo degno del miglior cuoco
Grande! Avevo visto la rana nel tuo post passato e mi aveva fatto una certa impressione, ma vedere come l'hai sapientemente sfilettata è stato fortissimo...bravo bravo bravo!!! :-D
Ma...davvero ho vinto???? :-O
Grande! Avevo visto la rana nel tuo post passato e mi aveva fatto una certa impressione, ma vedere come l'hai sapientemente sfilettata è stato fortissimo...bravo bravo bravo!!! :-D
Ma...davvero ho vinto???? :-O
Sei molto bravo in cucina! Cosi imparo anche a fare la rana. Grazie di eeserti unito al miei membri. Buona giornata.
Le foto sono bellissime! Anche io adoro cucinare nelle pentole di terra cotta!
Quelle chance d'avoir une aussi belle lotte. Vous avez dû vous régaler.
Tes recettes sont délicieuses.
A bientôt
Che spettacolooo, che acquolina, veramente un piatto da grande chef!!!
complimenti e grazi per la ricetta
ciaoo e buon pomeriggio
La preparazione sicuramente è stata impegnativa ma quello che conta è il fantastico risultato di questo gustosissimo piatto!!! Un abbraccio e buon fine settimana
che profumo...
una ricetta spettacolare..
bravissimo sempre Max e
complimenti alle vincitrici!!
Deve aver avuto un gusto e un profumo unici!!!!...il profumo è arrivato fin qui! :)
Baci!
Ora vorrei una forchetta e vorrei anche oltrepassare il monitor per assaggiare questa delizia!
Ottima ricetta veramente...un piatto ricco di mare!!!!!Grazie per il commento e buona vita
c'est riche en saveurs, j'aime beaucoup
bonne soirée
complimenti perchè io nemmeno con il video sarei riuscita a tanto. buonissimo il piatto di pasta! ciao
lo so che non ci credi, ma non l'ho mai mangiata, tirami pure le orecchie, spero di rimediare presto però!! Un abbraccio SILVIA
Posta un commento