Se avessi un ristorante!!!(Aa parte il bellissimo contest delle Pellegrine Artusi), di certo per prima cosa non mancherebbe la musica. Poi tutto il resto e cioè i piatti della mia tradizione...gli ingredienti della mia terra. Sicuramente il cavallo di battaglia sarebbe lo stoccafisso, ma anche il pesce spada soprattutto in questo periodo, si adesso perchè in questi giorni il pesce spada si pesca qui, nello stretto di Messina, mentre lo stocco si lavora a Mammola, ormai famosissimo. Questi due ingredienti molto reversibili e abbinabili a molti altri ingredienti danno modo di creare piatti fantastici. Di sicuro io non sono molto creativo, per questo i miei piatti sono molto lineari e semplici, difficilmente troverete piatti complicati qui, nel blog e la stessa cosa sarebbe se avessi un ristorante.
Quindi per questo Contest ho pensato a questo piatto, un piatto che racchiude due ingredienti principali della mia terra...il primo il pesce spada, il secondo...la stroncatura, una pasta povera ma strabuona (troverete su wikipedia qualche dettaglio in più)
In più altri ingredienti, freschi di stagione e ancora della mia terra, come la cipolla rossa di Tropea, il peperoncino di Diamante e l'aglietto fresco locale. Per dar vita a questo piatto ho usato delle melanzane infarinandole e friggendole, rendendole soffici e croccanti. Il procedimento è stato questo.
Ho tritato due spicchi d'aglio insieme alla cipolla di Tropea, quindi in una padella ho messo una generosa dose di olio exv soffriggendo il tutto senza farlo appassire, ho aggiunto il pesce spada dadolato e l'ho sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco greco lasciandolo andare per circa 15 minuti, dopodichè ho inserito la mentuccia fresca tagliuzzata, le melanzane fritte e i pomodorini piccadilly tagliati per metà. La cottura è proseguita per altri 10 minuti aggiustando di sale e di pepe.
Nel mentre il pesce cuoceva, in un'altra padella ho messo della panura con mandorle a lamelle pistacchi tritati, il peperoncino il prezzemolo sale aromatizzato alle erbe di provenza e 4 cucchiai d'olio exv facendo tostare il tutto.
Pronto il sughetto, pronta la panura tostata ho cotto la stroncatura per il tempo necessario lasciandola al dente. Scolata la pasta l'ho versata nella padella con il sughetto saltando e amalgamando bene. Ho impiattato finendo con la panura...e questo il risultato finale in qualche scatto meritato.
Gusterete davvero un buonissimo piatto, fresco e generoso...un'armonia di sapori e sensazioni che non si fermano al palato.
E con questa ricetta partecipo al contest delle Pellegrine Artusi, se avessi un ristorante nella categoria ricetta della tradizione del mediterraneo.
Grazie a tutti, un abbraccio anche se virtuale, ma sincero per tutti voi che mi seguite. A giorno 10 per sapere chi si è aggiudicato il coccio con le ricette di aprile.
45 commenti:
Se tu avessi un ristorante mi ritroveresti tra i tuoi clienti fissi :) Assicurato! E questo primo tra i miei preferiti. Fantastico come sempre. Un bacio, buona giornata
Setu avessi un ristorante sarei una tua affezionata cliente..attraverserei molto volentieri lo stretto per poter gustare i tuoi piatti..semplici a parer tuo, ma molto molto buoni..si dice che l'occhio vuole la sua parte ma la sostanza e la ricercatezza degli ingredienti son sempre quelli a farla da padrone..Mammola e una famosa gelateria che fa delle brioss con gelato molto accattivanti saranno le mie prossime mete..per adesso gusto virtualmente questo piatto stra-buono!!!!!! un caro abbraccio
Se avessi un ristorante sarei cliente fissa! grazie per la bella ricetta che mi hai mandato l'aggiungo subito al post...in bocca al lupo! anzi in bocca al pesce spada :D
Piatto più buono e rappresentativo della Calabria non lo potevi portare e caro Max se tu avessi un ristorante bè...io non mi perderei MAI una serata!!!!!!!!!!!!!
COMPLIMENTI
Se tu lo aprissi... io sarei in prima fila!!! E come farmi scappare una bontà del genere? In alternativa accetto anche inviti a casa... Siamo in tre... la mia dolce metà e io che maggio per due!!! Bacione!
Wow che piatto! Questa pasta è troppo golosa e saporita, mi piace tantissimo, la segno!
nuccio adottaci!!! non sporchiamo e non disturbiamo ^_^
Ma quanto è buona la stroncatura????
Questo primo piatto è fantastico!
Secondo me un ristorante con te come chef farebbe faville, ci farei un pensierino se fossi in te! :-))
Se avessi un ristorante verrei spesso a mangiare da te.
La stroncatura mi ispira moltissimo e quel sugo è golosissimo!
Un bacione
Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm cosa vedono le mie fosche pupille..devo trattenere il mio entusiasmo per..la ricetta a sorpresa, bacione chef, se apri un ristorante non manco all'inaugurazione, sei avvisato :-P
se tu avessi un ristorante io sarei cliente fissa, eccome se lo sarei!! i tuoi piatti hanno non una ma 2 marce in +!!! Gran bel piatto Max!!!!!!!buona giornata!!
Piatto fantastico, squisito, lo so. Ciaooo
Se tu avessi un ristorante si farebbe una piccolissima deviazione quando si viene giu` in vacanza.....
Buonisima questa pasta
francesca
lo sai quante volte io sogno ad occhi aperti... Se avessi un ristorante.... tantissime.. comunque io nel tuo civerrei molto volentieri... Ingredienti buoni,genuini e semolici cosa vuoidi più? ciao Paola
Se tu avessi un ristorante e proponessi questi piatti io verrei di sicuro, bravissimo come sempre!
Stupendi come sempre i tuoi piatti Max!! Se tu avessi un ristorante sarei di sicuro tra i tuoi clienti!!
Ciao!
Grazie a tutti!!!
Un piatto semplicemente " meraviglioso "
se avessi un ristorante sarei cliente affezzionato :-)
Assolutamente divino! Se tu avessi un tuo ristorante farei l'abbonamento.
non conoscendo la troncatura mi è venuto da ridere, poi ho letto che, invece, è una cosa seria, e pensare che io ho sempre pensato che tu l'avessi già il ristorante...un abbraccio SILVIA
Certo che se aprissi un ristorante sarebbe strapieno. Faresti invidia a qualunque cuoco. I tuoi piatti sono pieni di gusto e veramente mediterranei. Meglio di cosi non si puo' mangiare! Questo lo provo di sicuro. Ciao!
Se tu avessi un ristorante . . . e che te lo dico a fare. E che te lo dico a fare che hai fatto un piatto che m'hai fatto passare la voglia di partecipare al contest. Hai fatto questo bel complimento alle Pellegrine e mo'. Tra un pochino i Pesci Spada arrivano anche da noi, proverò a fare questa ricetta.
...e chi lo dice che la cucina è necessariamente creativa? I tuoi piatti hanno sempre un sapore d'appartenenza che non ha bisogno di rivisitazioni...come la ricetta tradizionale che hai proposto e che è una vera armonia di sapori, cultura e gusto.
Un abbraccio
Un piatto da gran gourmet...
Alta ristorazione ,cioè per pochi intenditori.
Buona serata
prenoto un tavolo fin da adesso Max....saresti stellato di certo! un bacione...
Ahhhhh!!!!!! Se tu avessi un ristorante!!!!!!!!!..........................Non posso aggiungere altro! ;D
E' un periodo che mangerei pesce pranzo e cena ... E visto che ora sono le 12.00 mi hai fatto venire una fame incredibile!
Tutte le tue ricette sono da ristorante!!!!
Bellissima ricetta!!!
Un abbraccio!!!!!!
E se tu avesi un ristorante saresti di sicuro apprezzatissimo!!Come non gradire piatti come questo!Semplice,ma sapientemente esguito con prodotti locali e freschissimi!!Che dire Max,sto ancora qui un altro pochino ad ammirare questa pasta!!
C'è un posto anche per me? Piatto fantastico. Complimenti paola
""Di sicuro io non sono molto creativo, per questo i miei piatti sono molto lineari e semplici, difficilmente troverete piatti complicati qui""
SANTE PAROLE
Adoro questo abbinamento di sapori
Ciaoo Max adoro il pesce spada alla siciliana..perdonami ed anche lo stocco. Qualche volta lo faccioper me sola perchè a casa non piace a nessuno e quindi copio la tua ricetta. Grazie della visita carissimo ho una connessione tra lumaca e tartaruga ma è quello che offre qui campeggio buona domenica.
ciao e buona domenica
scusa quando apri il ristorante???? Mmmmm mi sa che se avessi il ristorante sarebbe gia' bello pieno!!!! Vdo a leggere un po di info sulla stroncatura...pero' le foto parlano da sole e vorrei gia' assaggiare quel piattino! Ciao
e se tu avessi un ristorante.... sarebbe sempre pieno!!!
che bonta' concordo in pienooooo
Ciao Max, se tu avessi un ristorante io sarei cliente fissa!!! M ache bontà le tue ricette, e questa stroncatura (che non conoscevo) con lo spada e tutti i profumi della tua terra, sono un richiamo irresistibile! Complimenti e in bocca al lupo per il contest!
Con queste delizie, se tu avessi un ristorante bisognerebbe mettersi in coda ;-)
Non sono amante del pesce anche perché qui è spesso scongelato, ma quando vedo un piatto cosi so già che mi piacerà anche senza assaggiarlo. Ogni luogo ha le sue specialità e in questo tuo post pare sentire il profumo del mare e della tua cucina!
Se avessi un ristorante saresti sempre pieno di clienti affamati, non ti smentisci mai, sei bravissimo!! Buona settimana!
ma che piatto eccellente! se avessi un ristorante sarei sicuramente tua cliente :-P
buona settimana.
una leccornia questa preparazione!!!azzeccata nell'abbinamento dei sapori, equilibrata, ben spiegata, magnificamente fotografata....proprio BRAVO!!!!! stavolta sarò io a rubartela!!!!spero vorrai aggiungermi ai tuoi blog preferiti...io l'ho già fatto con il tuo....mi piace moltissimo. a presto
Buonissimoo!! ciao , ti conosco grazie al contest.questo piatto deve essere divino! complimenti per la vincita!!
Complimenti Max, vittoria meritatissima!!! ;)
loredana
Posta un commento