Blog di Max: aprile 2012

martedì 24 aprile 2012

Pizza nel forno a legna...come in pizzeria o...

Fatte 'na pizza!!!...e io me la son fatta, con l'occasione che son rientrato qualche oretta prima dal lavoro, ho messo subito le mani in pasta con ‎1 kg di farina "00" (Molino Chiavazza", 100gr di semolino o semola rimacinata, 600 ml di acqua (io di montagna), 50 ml di latte di soya, 15 ml di olio exv di oliva, 3 gr di lievito di birra, tre pizzichi generosi di sale e uno di zucchero. 20 minuti di impasto a mano...

L'impasto deve risultare morbido, appiccicaticcio ma che non si appiccica alle mani...

Quindi quasi contemporaneamente ho acceso il forno...

...e dopo due ore circa ho rotto l'impasto

e ho formato i panetti da circa 240 gr cadauno.

Ho aspettato un'altra ora e nel frattempo ho preparato gli ingredienti...

Dopo un'ora esatta ho allargato i panetti...rigorosamente a mano...

La margherita...

con roquefort, cipolla di Tropea e 'Nduja...questa la mia preferita.

Dopo l'infornata...

Anche una focaccia con solo olio origano e sale...

Con i panetti rimasti...il pane...sempre cotti nel forno a legna.

Come sempre tutto essential...e come sempre un grazie di cuore a tutti... Buon 25 Aprile...Alla prossima ricetta. Ciao.

lunedì 16 aprile 2012

Dopo i dù spaghi...il vermicello e il pane...

Come nasce questo piatto?...Da una passeggiata salutare, che generalmente il sabato faccio di primissimo mattino...Infatti mentre ero in spiaggia a passeggiare e prendere un pò di aria frizzante (senza telefonino ne macchina fotografica perchè la pioggia era imminente) lentamente rientravano le barche dei pescatori.

Quindi ho aspettato e quando sono arrivati a riva han tirato fuori delle meraviglie...Tra tutto il pescato c'erano questi esemplari. le aguglie quasi imperiali. Che facevo, non ne prendevo una? Come no!!! (noterete l'amo ancora attaccato)

Contento del mio acquisto rientro a casa e metto subito le mani in pasta. Premetto che avevo già impastato della farina per fare il pane. 1,800 kg mista tra 00 e semola rimacinata.

Per il pesce dopo averlo pulito ben bene e asciugato, ho preparato un sughetto imbiondendo uno spicchio d'aglio, quindi tolto ho messo dei capperi di pantelleria (Bonomo&Giglio) olive taggiasche snocciolate e il pomodoro pelato che vedete in foto....un ecotipo smec 20 presidio slow food.

L'ho lasciato andare un pò e quando si è creato un bel soffrittino

ho aggiunto il pesce tagliato a tronchetti.

ho incoperchiato e lasciato cucere per circa 20 minuti aggiustando di sale e pepe.

Quindi sono passato al pane...qui lo vedete pronto per essere infornato...volevo avere un pane tipo cottura forno a legna e non avendo una pietra refrattaria, ho preso due pietre da decorazione dei muri...

messo in forno lentamente cresce...

Una vera poesia...

Sfornato il pane ho subito approfittato di qualche fetta con quel meraviglioso sughetto che vedete. Nel pane non noterete uan buona alveolatura perchè l'ho tagliato caldo...ma più giù...

All'ora di pranzo in una pentola con abbondante acqua salata ho cotto il vermicello Garofalo n10

Non appena al dente l'ho versato nella padella del sughetto del pesce dove ho anche spappolato un tronchetto di pesce.

Saltato e amalgamato, ho impiattato...prima in pirofila...poi...

Nel piatto...e questo è il risultato finale...le foto credo fan vedere bene il tutto...

Pane compreso...

Un Sabato passato come piace a me...in famiglia, in cucina e soprattutto in pieno relax... Grazie a tutti...un buon inizio di settimana e spero a prestissimo tra i vostri manicaretti

Vi ricordo il mio Contest un coccio al mese per 12 mesi...(Aprile) Nel link troverete anche tutte le ricette pervenute...

Alla prossima ricetta...

mercoledì 11 aprile 2012

Per la serie ci facciamo...e WHB#329

Per la serie ci facciamo "duspaghi" vi presento i miei:

In una padella dopo aver imbiondito uno spicchio d'aglio in dell'olio exv, ho incominciato a versare per prima le cozze, una volta aperte ho messo i calamari tagliuzzati e i carciofi precedentemente avevo lessato lavato e privati dalle foglie più dure esterne e della peluria al centro (li ho messi in acqua e limone) e quindi asciugati per bene e inseriti...ho lasciato andare per circa 20 minuti a fiamma moderata e a quasi fine cottura ho messo nella padella i gamberi aggiustando di sale e pepe, ho lasciato andare ancora per circa 10 minuti e ho spento la fiamma.

A parte in una pentola ho portato ad ebollizione dell'acqua salata, vi ho versato gli spaghetti e non appena al dente li ho scolati e versati nella padella con il sughetto accendendo precedentemente la fiamma. (Se è necessario usate dell'acqua di cottura della pasta per allungare un pò il sughetto in caso fosse troppo denso)

Saltato amalgamato e impiattato. Potete farlo direttamente nel piatto di portata oppure in una pirofila.

Ho finito il piatto in un attimo...opppsss scherzo!!! con un filo di olio exv a crudo e del prezzemolo.

E con questa ricetta partecipo al contest di Acqua e farina. Due spaghetti al sapore di mare e di terra.

Vi ricordo anche il mio contest...un coccio al mese per dodici mesi.

questo il banner:lasciate le ricette nella pagina di aprile, grazie.

Un grazie di cuore a tutti e alla prossima ricetta...
Inoltre partecipo alla raccolta del WHB#329

Il logo

WHB #329

Simona di Briciole. Ospita sia in Italiano che in Inglese!
dal 9 Aprile – 15 Aprile

e links:

Kalyn di Kalyn’s Kitchen

Haalo, Cook (almost) anything at least once

Brii, Briggishome

martedì 10 aprile 2012

Un coccio al mese per 12 mesi...Il primo va a...

In primis un grazie a tutti coloro che son passati da qui e hanno lasciato gli auguri...grazie di cuore, sono giorni di fuoco quelli dove ci sono delle feste e gli impegni impediscono di stare al pc...

E adesso...

All'unanimità si aggiudica il primo coccio "Annafernanda" con...

Orecchiette al sugo di lepre
Complimenti, mandami i dati per mail e specificami il coccio. Complimenti a tutti, è stato veramente difficile scegliere.
E adesso gli aggiornamenti...LASCIATE I LINK IN QUESTA PAGINA PER IL MESE DI APRILE GRAZIE. Usando questo banner...