Impasto nel bimby... Focaccia soffice al latte di soia e contest.

Non posso inventarmi cose che non ho fatto, cioè io il pane le focacce, le pizze...le faccio così, semplicemente...Giorno 14 cm, avevo fatto queste focacce, impastando con una percentuale di latte di soia molto alta, non ho misurato, ma su un kg di farina e qui parlo solo di farina doppio zero ho messo solo 50ml di acqua di montagna, il restante solo latte di soia. Uso acqua di montagna o minerale perchè ho visto che impastando con l'acqua del mio rubinetto se pur potabile non ottengo gli stessi risultati. Ho aggiunto il sale, un pizzico, soffro di  pressione arteriosa e in questi ultimi tempi ho praticamente dimenticato il sale, ma posso dire che il pane che faccio mi piace davvero molto, un simil Toscano molto gustoso. Oltre al sale ho aggiunto il lievito, 10gr, l'olio, un dito di bicchiere (posizione orizzontale) e una bustina di malto per dare sofficità e colore alle focacce. I tempi, un lungo impasto a mano, molto idratato, si deve incollare nelle mani e non staccarsi, poi al calduccio per due ore, o fino al raddoppio.Dopo le due ore prendo l'impasto così come si trova e lo seziono nelle quantità che mi necessitano, lo formo e lo rimetto a lievitare per un'altra ora. Inforno a 200°C in forno preriscaldato fino alla cottura. Tutto qui, null'altro per queste focacce che vedete in foto, oppure in questo album in Facebook.

Diversamente ho fatto per quest'altro impasto, inversamente proporzionale l'uso del latte di soia e dell'acqua, se nel primo impasto ho usato più latte che acqua qui ho fatto il contrario, anche nel modo di impastarlo. Ho usato per la prima volta il bimby e ho impastato mezzo kilo di farina. Dosi dimezzate di tutto ovviamente, ma stessa idratazione e stesso tempo di lievitazione e cottura. Sapete come far mollare l'impasto ben idratato dalle pareti del boccale? adesso ve lo spiego...ho messo la farina nel boccale, ho aggiunto il sale e ho incominciato a farlo girare, ho sciolto i 5 gr di lievito e mezza bustina di malto insieme, ho incominciato a dare acqua e poi il lievito, quindi ho finito con il latte.In tutto 5 minuti a vel 4/5 e 3 minuti a funzione spiga. Finito ho aperto il boccale, ho messo della farina nel bordo dell'impasto, poca e ho richiuso il boccale, ho azionato la funzione spiga fin quando tutto l'impasto si è staccato dalle pareti del boccale...bello vero? Di seguito troverete tutto il lavoro e le focacce cotte.

Soffice gustoso, super alveolato...questo nella foto sotto è ancora quello con quasi con solo latte di soia.

Grazie per tutto.

E adesso insieme alle amiche Ornella e Simona si è deciso che la ricetta del mese di Gennaio che si aggiudica  il coccio...è...L'acquacotta alla Maremmana.

Complimenti e grazie a che ha inviato le ricette.

Vi ricordo che questo mese di Febbraio è l'ultimo mese per il contest, ebbene si, è passato un anno. Potete lasciare qui le ricette per il mese in corso.

Abbracci.
1) Coccola di, a spasso per ingredienti.
2)La zuppa di cicerchia e pancetta di Lalexa
3) Curry di verdure sbagliato...di Beuf à la mode
4) Tortini gratinati... di Batufolando.