venerdì 12 luglio 2013

Paninelli allo yogurt di bufala impastati con solo liquido di governo.

 
Ormai è saputo e risaputo che mi piace impastare e per lo più sperimentare, ovvio che neanche con questi paninelli faccio nulla di nuovo...ma credo che come ho fatto per la prima volta in assoluto l'impasto con il liquido di governo delle mozzarelle di bufala nel 2011, anche questo credo sia una novità che vi consiglio di provare. Questo impasto non ha nessun tipo di lievito, ne di birra ne madre, ne altro, ma solo fermenti lattici.
Al passo passo delle foto potete seguire i tempi di lavorazione nell'orario che appare nelle foto.
Passiamo a come ho proceduto e agli ingredienti...per prima cosa vi serve del liquido di governo delle mozzarelle di bufala, se usate quello che si trova dentro le bustine sigillate vi conviene spremere una mozzarella qualche ora prima e lasciarlo a temperatura ambiente, dopodiché quando si sarà caricato di fermenti potete procedere per impastare.
Ingredienti da me usati:
250gr di farina Pandisempre.
70 gr di yogurt di bufala (a scelta il gusto, cereali lo trovo perfetto)
Un pizzico di sale.
Liquido di governo delle mozzarelle fatte con latte di bufala. QB. (Io da caseificio).
Ho impastato nel bimby per una mia comodità, alla farina ho aggiunto i 70 gr di yogurt e il pizzico di sale, ho messo a velocità prima 3 per amalgamare il tutto e poi mentre versavo il liquido di governo a portato la velocità a 6...ho generato un impasto molto idratato e ben incordato. Potete aggiungere se volete del malto. L'impasto si deve appiccicare alle mani, ma si deve staccare facilmente, dev'essere omogeneo e vi deve dare la sensazione di qualcosa di molto gommoso. 
Quindi finito di impastare l'ho messo su una spianatoia e ho fatto una palla che ho messo in una bolla. Prima di metterlo in frigo l'ho lasciato un'ora in ambiente aperto.
Ore 19.00 va in frigo...ore 07.00 lo tiro fuori dal frigo e lo lascio ancora un'ora all'aria aperta per prendere la temperatura...
Passata l'ora non ho rotto l'impasto, ma l'ho solo tirato dalla ciotola e l'ho steso sulla spianatoia, ho pressato e con un bicchiere ho creato e forme dei paninelli, lasciando la parte dove li ho staccati nel modo che vedete in foto.
Tre ore ancora di lievitazione a temperatura ambiente...raddoppiati ho deciso di infornarli. Messi in forno per il tempo necessario della cottura con forno statico preriscaldato a 200°C e poi abbassato a 180° gli ultimi 5 minuti.
E ho sfornato...prima la forma dove ho staccato i paninelli.
e poi i paninelli. Mi è venuto un pane favoloso...morbidissimo saporito e con il retrogusto dell'albicocca se consumato da solo...
Se invece consumato tipo un mio solito spuntino...legherà perfettamente di sapore con tutto, sia dolce che salato. Nella foto con la parmigiana.
Bene, grazie per tutto e alla prossima ricetta. 

23 commenti:

Erica Di Paolo ha detto...

Sempre tu..... prima o poi mi toccherà provarci ^_^
Grande Max, ottimo lavoro!!!! E precisiamo bene che quel particolare tipo di impasto lo fai dal 2011!!!! Ahahahahahaah... Un abbraccio!

Max ha detto...

Meglio precisare...non si sa mai che qualcuno se lo fosse scordato.. ;-) Grazie cara.

valentine ha detto...

argh, mia madre ha appena buttato il liquido di governo della mozzarella. mi avevi messo voglia di impastare subito!

Manuela e Silvia ha detto...

Ciao! ma che belli! sofficiosi e particolarissimo con lo yogurt di bufala e fichissima l'idea di prenderlo ai cereali, ci incuriosisce moltissimo il sapore!!
Buonissimi sia da soli, sia con la tua ottima parmigiana :)
un bacione

Antonietta Pane e Panna ha detto...

Come già ho commentato su FB, io ora dove trovo lo yogurt di bufala????? Uff sei un cattivone ;) comunque sicuramente mi attiverò ;)
Ciao alla pressima.
Ps è un piacere sperimentare con te ! ❤

Susanna Ambrogetti ha detto...

solo 3 parole: SEI TROPPO AVANTI!

Morena Roana ha detto...

Caspita Max sono favolosi e la voglia di provarli è tantissima!! Ma ho un paio di domande.. dubito di trovare lo yogurt di bufala, pensavo di sostituirlo con quello che faccio io di latte vaccino che dici? Per il liquido di governo idem con patate.. mi sa che dovrò utilizzare quello confezionato. Altra domanda sulla tipologia di farina, questa non la conosco che tipo è? ciao ciao

~ Inco ha detto...

Bellissima questa ricetta Max sei straordinario.
Il liquido di governo che dici..non è quella schifezza che è attualmente al governo? EhEhEh!!
Ma è il liquido contenente le mozzarelle di bufala?
Grazie in anticipo.
Baci Inco

honey82 ha detto...

Sei un mito...son favolosi!!!E che foto!!!
Bravissimo come sempre buona serata ciao :-)

Licia ha detto...

meravigliosi questi panini!

Scarlett: ha detto...

...quindi perfetti!!!bravo Nuccio

Chiara Giglio ha detto...

tutto quello che fai si trasforma in meraviglie, resto incantata! Ti abbraccio e mi inchino....

Federica Simoni ha detto...

O_O Max sei oltre!! ^_^ spettacolare questo pane, complimenti davvero!! ciaooooooooo

valentine ha detto...

stavolta sono riuscita a salvare il liquido di governo della mozzarella e li ho provati, non mi sono venuti così belli, ma li ho sfornati due ore fa e sono già spariti!
credo che li rifarò praticamente tutte le volte che comprerò la mozzarella :D
grazie Max!

elly ha detto...

Ciao Max, sono carinissimi... Una curiosità: perché il retrogusto se mangiati da soli è all'albicocca? Non avevi scelto uno yogurt di bufala ai cereali? Mi sono persa qualche passaggio??? Sempre bellissimi spunti da te. Un abbraccio.

Nina ha detto...

Bellissima l'idea di cuocere anche il pane con i "buchi", geniale!
Complimenti!
Se ti va, passa a trovarmi su Fragola e Cannella
Un saluto
Nina

Max ha detto...

Grazie a tutti
@Elly, giusta osservazione, mi son dimenticato di specificare che quello che ho usato io era all'albicocca, non ho messo quello ai cereali perchè la farina che ho usato già ne contiene...Grazie...

Angelica Parisi ha detto...

wow!Io la trovo decisamente originale!anche perché non mi verrebbe mai in mente di preparare dei panini così!..vabbé che ancora non ho tanta esperienza..quindi mi sa che ci vorrà un po' di tempo prima di arrivare ai tuoi livelli!

...ne approfitto per dirti che da poco è on-line il mio nuovo sito: quintopeccatocapitale.it
Ho fatto un po' di rinnovi traslocando da blogger a un dominio personale. Il sito è in fase di realizzazione ma mi fa piacere invitarti a sbirciare!
Sto cercando di avvisare tutti i miei follower quindi scusami se per caso ti ho già scritto!
In più da oggi sono in vacanza quindi quinto peccato capitale va in ferie fino a fine agosto quindi ci si rilegge a settembre!
Buona giornata
Angelica

Bianca Maria Bellei ha detto...

Questa è arte, non solo cucina! Complimenti. Ti conosco solo ora ma è un vero piacere!

Sandra M. ha detto...

Che spettacolo. Posso mangiare quello con i buchi? ,...tanto è tutto rotto!
:)

Vanessa Jacques ha detto...

Grazie per la condivisione!

http://restaau.it/Search/City/ristoranti-bergamo.html

ristoranti bergamo

Giovanna ha detto...

Che meraviglia, Max, sei bravissimo! Approfitto per dirti che il 26 settembre scorso ho ricevuto il premio Versatile Blogger. Ti passo la nomination e, se ti va, accetta questo premio da parte mia. Leggi il post: http://acquacottaf.blogspot.it/2013/09/the-versatile-blogger-award-nominations.html

Emily Leon ha detto...


Quando si dice “comfort food”… :)
ristoranti roma http://restaau.it/Search/City/ristoranti-roma.html

Ti potrebbero interessare...

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...