domenica 23 marzo 2014

Risotto con gambi di carciofi, mantecato con crema di baccalà e formaggio.


Di risate ne faccio tante, ma di risotti a dir la verità non molti, ma ne vado matto. L'anno scorso ho saltato questo contest, ma quest'anno ci arrivo in calcio d'angolo e ho voluto esserci proprio con un risottino, nato così in un attimo e velocemente. Sperando che piaccia passo alla ricetta.
Risotto con gambi di carciofo, mantecato con crema di 
baccalà e formaggio fresco, finito con olio al finocchietto, servito su un peperone rosso lessato.
Ingredienti per 4 persone:
Tronchetti dei carciofi...la parte più tenera. 10 tronchetti da 5 cm
Riso (io Acquerello) 250 gr.
Baccalà dissalato 150 gr.
Formaggio freschissimo di vaccino 70 gr
Latte 10 ml.
Aglio, 1 spichhio.
Olio exv, sale e pepe qb.
Procedimento:
Ho pulito i gambi e li ho messi in acqua con delle fette di limone per una ventina di minuti, passato questo tempo in una padella capiente ho imbiondito lo spicchio d'aglio, quindi ci go aggiunto i gambi senza asciugarli, li ho rosolati un pò e vi ho aggiunto il riso, l'ho fatto tostare e ho incominciato a versarvi l brodo, pochi mestoli per volta e aggiustando solo con pochissimo sale e un pò di pepe. Mentre il riso era in cottura in un mixer ho messo il baccalà il formaggio e il latte, l'ho mixato fino ad ottenere una crema piuttosto densa e corposa.
Finita la cottura del riso l'ho fatto riposare un pò, quindi ho riacceso la fiamma e ho incominciato a versare un pò di crema per mantecare, non la ho usata tutta, ma mi son regolato finchè il risotto fosse bello mantecato e cremoso.
Avevo precedentemente lessato un peperone, l'ho aperto a ventaglio e ho incominciato a impiattare come in foto, ho finito il risotto con un pò di crema di baccalà e qualche goccia di olio al finocchietto home-made.

E con questa ricetta partecipo al contest Risate e risotti 2014 

17 commenti:

Erica Di Paolo ha detto...

Direi un bell'insieme di sapori!!! Ben legati tra loro e decisamente avvolgenti. Gran bel piatto (e gran bella foto ^_^). Bravo maestro!

accantoalcamino ha detto...


Ullallah!!! chi si rivede in pista, e che pista, adoro i risotti e le risate, anche se sembro malinconica e triste sono un vulcano che trattiene le risate per poi farle esplodere tutta in una volta :-D
In bocca al lupetto per il contest, buona domenica, qui pioggia, immagino da te sole, ci diamo il cambio.

P.S.: "Spicchio" si scrive con due C e non con 2 acca :-D

accantoalcamino ha detto...

Ma quant'è bella quella foto col riflesso del bicchiere? Sei troppo avanti My Friend :-)

Max ha detto...

Grazie...vi lovvo.

accantoalcamino ha detto...

Son sempre mi :-D Mannaggia, questo contest l'avrei fatto anch'io ;-)

Le Pellegrine Artusi ha detto...

Meraviglioso questo risotto!! Grande Max

Chiara Giglio ha detto...

i gambi di carciofo mi piacciono forse più dei carciofi stessi, bellissimo tutto, ma tu sei tu e deve essere così..un abbraccio

Renza ha detto...

Bentornato Max!! Gran bel risotto!! A me piacciono di più i gambi dei carciofi!!
Buona serata!

ஃPROVARE PER GUSTAREஃ di ஜиαтαℓια e ριиαஓ ha detto...

grande max per la ricetta e per la foto
lia

Saesa Canta ha detto...

sembra davvero ottimo come piatto....il formaggio non è di mio gradimento, ma per un gusto personale... complimenti
e buona settimana

~ Inco ha detto...

che buon risotto..bravissimo Max!!
bellissime le foto.
Buon pomeriggio.
Inco

Graal77 ha detto...

Rido tanto e adoro i risotti e i tuoi come al solito hanno sempre una marcia in piu'!!!!!Complimenti,ho dato una sbirciatina in giro ma che post hai pubblicato,tutto buonissimo e perfetto....Bravo!!!!!!

Manuela e Silvia ha detto...

Ciao! giusto per noi che avevamo in mente un risotto di carciofi...questa preparazione con l'aggiunta del baccalà e il fondo di peperone sul piatto...è scicchettosissima! un trio di sapori assolutamente da provare!
un bacione

edvige ha detto...

Io sono una risottara e questo sarà molto buono ma questa volta passo il baccalà lo preferisco solo tipo alla vicentina e lo stocco che è meno salato. Alla prossima. Buona settimana.

Max ha detto...

@tutti... Grazie!!!

Max ha detto...

@tutti... Grazie!!!

Maria Grazia ha detto...

Arrivo al sapore delicatissimo ma deciso di questo risotto, direttamente da casa Cuocherellona :)
Felice di conoscerti, Max.
E ora mi incammino, dilettandomi tra la sofficità delle tue panificazioni e altre delizie.
A presto
Maria Grazia

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